Gobov golaž - bogata jesenska pojedina 🍂

Gobov golaž je prava jesenska poslastica. Bogati okusi in arome kar kličejo po še in še. Pri receptu uporabimo mešane gobe. Tiste, ki smo jih nabrali z gozdu ali pa kupili na tržnici. Jaz sem uporabil šampinjone in bukove ostrigarje ter dodal še posušene mlete jurčke za čudovito aromo.

SESTAVINE:
800 g mešanih gob
6 žlic olivnega olja
velika čebula
200 g korenja
5 strokov česna
2 žlici paradižnikovega koncentrata
2 žlici moke
2 žlici mletih suhih jurčkov
žlička timijana
250 ml rdečega vina (suho, polsuho)
2 lovorova lista
žlička dimljene paprike
žlica sladke mlete paprike
žlica balzamičnega kisa
liter zelenjavne jušne osnove
2 žlici sojine omake
sol po okusu

PRIPRAVA:
Gobe očistimo in na grobo narežemo. Pri čiščenju si pomagamo z vlažno servieto ali krtačo za čiščenje gob.
V večji ponvi segrejemo 3 žlice olivnega olja in v dveh korakih popražimo gobice. Na tej točki jih ne solimo, saj ne želimo, da izpustijo preveč vode. Ko so gobice rahlo karamelizirane jih odstavimo za kasneje.
Čebulo drobno nasekljamo, korenje olupimo in drobno naribamo, česen prav tako drobno nasekljamo.
V drug, večji lonec vlijemo 3 žlice olivnega olja in ga segrejemo.
Dodamo čebulo in korenje ter pražimo približno 5 minut.
Nato dodamo česen in paradižnikov koncentrat in pražimo 2 minuti.
Dodamo moko, mlete suhe jurčke in timijan. Premešamo in pražimo dobro minuto.
Nato zalijemo z rdečim vinom in ga malenkost pokuhamo. Jaz sem uporabil polsuh Cabernet Sauvignon.
Dodamo še lovorova lista, dimljeno in sladko papriko in premešamo.
Sedaj v lonec dodamo popražene gobice, zalijemo z balzamičnim kisom, zelenjavno jušo osnovo in sojino omako. Premešamo, segrejemo do vretja, zmanjšamo ogenj in na zmernem ognju kuhamo 50 do 60 minut.
Vmes pripravimo pire krompir ali polento.
Gobov golaž poskusimo in ga po potrebi solimo.
Postrežemo z izbrano prilogo.

V sodelovanju z Riess Slovenija