Flaounes- Cypriot Easter Delicacy with Lime Flavor

Flaouna is the traditional Cypriot Easter bread, filled with a combination of two or three types of cheese mixed with spices, fresh mint and raisins. Depending on the recipe, the dough may contain yeast and/or baking powder, homemade sourdough or it can be made with no leavens. Some recipes call for olive oil, others call for butter. As for the filling, it basically consists of Cypriot haloumi and another type of semi hard cheese, fresh mint, mahleb, mastic and cinnamon. It may contain white, granulated sugar and the addition of raisins is optional. The important thing about the filling, is to prepare it the previous night and keep it in the fridge so that the yeast has time to activate and all these flavors to combine.
I chose to put brown sugar in the filling because of its milder sweetness and replaced cinnamon with lime zest to match it with the mint. The result was delicious, rich, cheesy, semi sweet flaounes with plenty of Easter aroma and a refreshing touch!
======================================================
SAY HI:
======================================================
Special thanks to all the artists who give life and colour to our videos, offering their wonderful music.
MUSIC:
-Light Sting Kevin MacLeod
Ghost Dance Kevin MacLeod
Licensed under Creative Commons: By Attribution 3.0 License
Licensed under Creative Commons: By Attribution 3.0 License"
Licensed under Creative Commons: By Attribution 3.0 License"
Licensed under Creative Commons: By Attribution 3.0 License"
Licensed under Creative Commons: By Attribution 3.0 License"
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Κυπριακές φλαούνες με άρωμα μοσχολέμονου
Υλικά (για 12 φλαούνες)
Για τη γέμιση:250γρ. τριμμένο χαλούμι, 400γρ. τριμμένο κασέρι, 50γρ. σιμιγδάλι ψιλό, 3 μεγάλα αυγά, 50γρ. σταφίδες, 2κ.σ. καστανή ζάχαρη, 2κ.σ. φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο, ½ κ.γ. μαχλέπι, ¼ κ.γ. μαστίχα, ξύσμα από 2 λάιμ, 10γρ. ξερή μαγιά, 1 ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ.
Για τη ζύμη:375γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 100ml ελαιόλαδο, 1 μεγάλο αυγό, 75ml χυμός πορτοκαλιού, 75ml χλιαρό γάλα, ½ κ.γ. μαχλέπι, ¼ κ.γ. μαστίχα, ξύσμα από 2 λάιμ, ¼ κ.γ. αλάτι, 1κ.γ. μπέικιν πάουντερ.
Για πριν το ψήσιμο: 1 κρόκος, 2κ.σ. νερό, σουσάμι
Εκτέλεση
Σημείωση: Είναι σημαντικό να φτιάξουμε τη γέμιση από το προηγούμενο βράδυ, έτσι ώστε η μαγιά να έχει τον χρόνο να ενεργοποιηθεί και τα αρώματα να δέσουν.
Σ’ ένα μπολ αναμιγνύουμε καλά χαλούμι, κασέρι, σιμιγδάλι, ζάχαρη, μαγιά, μαχλέπι, μαστίχα, μπέικιν πάουντερ, σταφίδες, ξύσμα, αυγά και δυόσμο. Μεταφέρουμε σε ένα καθαρό & στεγνό μπολ και σκεπάζουμε με μεμβράνη. Αφήνουμε στο ψυγείο για μια ολόκληρη νύχτα. Το μείγμα θα φουσκώσει ελαφρά.
Την επόμενη μέρα φτιάχνουμε τη ζύμη. Σ’ ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με το αλάτι, τα μπαχαρικά & το μπέικιν. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και δουλεύουμε για λίγο με τα δάχτυλα μέχρι να υγρανθεί το αλεύρι. Τρίβουμε το μείγμα με τα χέρια μας μέχρι να μοιάζει σαν υγρή άμμος. Προσθέτουμε το ξύσμα, τον χυμό, το γάλα & το αυγό. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε. Μετά από λίγο το μείγμα θα μοιάζει σαν να θέλει κι άλλο αλεύρι. Δεν χρειάζεται γιατί μετά από μερικά δευτερόλεπτα οι άκρες του μπολ θα είναι καθαρές. Βγάζουμε τη ζύμη πάνω στον πάγκο μας και ζυμώνουμε για 10 λεπτά. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα, σκεπάζουμε με μεμβράνη κι αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Ζυγίζουμε και κόβουμε τη ζύμη σε 12 ίσα κομμάτια. Ζυγίζουμε τη γέμιση και τη χωρίζουμε σε 12 μερίδες. Πλάθουμε κάθε μερίδα σε μπάλα. Ανοίγουμε κάθε κομμάτι ζύμης με τον πλάστη, σε δίσκο διαμέτρου 14εκ. Βάζουμε μια μπάλα γέμισης στο κέντρο κάθε δίσκου και κλείνουμε με τον τρόπο που δείχνουμε στο βίντεο. Αναμιγνύουμε τον κρόκο με το νερό και αλείφουμε τις φλαούνες. Πασπαλίζουμε με σουσάμι και τρυπάμε τη ζύμη με ένα πιρούνι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 190°C για 25 με 30 λεπτά.