Ricetta #86 - Il filetto di baccalà leggermente affumicato

[veronicapicarella]

Il pezzo cucinato è uno stoccafisso ammollato o un baccalà salato? Grazie

[Andrea-igyj]

Da Sky hai portato a casa un tagliere di Masterchef? Ahahah

[paolomarzi]

Secondo te si potrebbe fare anche con un altro pesce ?

[MrDREIK]

Se potrei consigliarti io ci metterei una tavola di truciolato devi senti che affumicatura

[Augmentin_]

Bordons ma quel tagliere MasterChef te l'hanno dato quelli di Sky?

[lucabernuzzi]

A 45 gradi la proteina del pesce inizia a denaturarsi per cui lo devi levare a circa 45/50°. I famosi 60/65 gradi che indicano i grill master non sono corretti. Il dato non lo dico io ma le prove scientifiche che sono state eseguite. Per cui avendolo levato prima hai fatto una operazione corretta