ΚΟΥΝΕΛΙ ΣΩΤΕ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΡΕΒΙΘΙΟΥ

Στο βίντεο με σεφ τον Γεώργιο Τσιλιγιάννη σας παρουσιάζουμε μια δική του αγαπημένη συνταγή με όσπρια και υγιεινό λευκό κρέας κουνελιού της Φάρμας Τρομπέτα που εδρεύει στα Μέγαρα.

Το "πολύτιμο" κρέας κουνελιού επανατοποθετείται στο ελληνικό τραπέζι αφού η ελληνική παραδοσιακή κουζίνα κρύβει ένα πλήθος συνταγών.

Επιπλέον και βάση επίσημων ερευνών ένα από τα πρώτα βασικά πλεονεκτήματα του κουνελίσιου κρέατος είναι η χαμηλή του περιεκτικότητα σε λίπος και το χαμηλό ενεργειακό του περιεχόμενο (θερμίδες) σε σύγκριση με τα πιο «διαδεδομένα» κρέατα, γεγονός που το καθιστά εξαιρετικής διαιτητικής αξίας.

Δεύτερο βασικό πλεονέκτημα είναι η συγκριτικά μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες , οι οποίες μάλιστα είναι υψηλής βιολογικής αξίας, δηλαδή πλουσιότερες σε απαραίτητα για τον οργανισμό αμινοξέα (λυσίνη, θειούχα αμινοξέα, βαλίνη, ισολευκίνη κ.ά)

Το βασικότερο πλεονέκτημα είναι η πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο συγκριτικά με άλλα είδη κρεάτων. Το γεγονός αυτό σε συνδυασμό με την περιεκτικότητά του σε κάλιο (το οποίο ανταγωνίζεται το νάτριο στον οργανισμό) έχει ιδιαίτερη σημασία στην πρόληψη και τον περιορισμό της αρτηριακής υπέρτασης.

Άλλο χαρακτηριστικό επίσης του κουνελίσιου κρέατος είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε φωσφόρο σε σχέση με το χοιρινό, το μοσχαρίσιο κρέας και το κοτόπουλο.

Υλικά
1200-1500 γραμ. κουνέλι της Φάρμα Τρομπέτα
50ml ελαιόλαδο
80 γραμ. βούτυρο ( δηλ 3,5 κουταλιές της σούπας )
20 γραμ. φρέσκο θυμάρι
20 γραμ φρέσκο δεντρολίβανο
3 σκελίδες σκόρδο
2 μικρά καρότα καθαρισμένα και κομμένα κατά μήκος
1 πράσο, μόνο το κοτσάνι
200 γραμ. ρεβίθια
1 κρεμμύδι μικρό κόκκινο
2 πατάτες baby
1 λεμόνι ξύσμα
αλάτι-πιπέρι
Για το τουρσί θα χρειαστείτε...
250 ml ξηρό κόκκινο κρασί
250 ml κόκκινο ξύδι
250 ml νερό
100 γραμ. ζάχαρη
1 κουτ.γλ. κόκκινο πιπέρο
1 φύλλο δάφνης.

Καλή επιτυχία.