Parmentier met schelvis en peterseliecrumble

De bekende ovenschotel met een twist. Een gerecht waar je het heerlijk warm van krijgt.

--------------------

Ingrediënten voor 4 porties:

700 g schelvishaasje
800 g biowortelen
800 g bloemige aardappelen bio
150 g brood in sneetjes
100 g parmigiano
12 el olijfolie
60 g boter
1/4 blad peterselie
2 takjes tijm
2 takjes rozemarijn
peper en zout
3 zachte uien

Bereidingstijd: 25 min + 40 min kooktijd

Snijd de wortelen in dikke schijfjes en kook ze met de in 2 gesneden ongeschilde aardappelen, 30 min. in kokend gezouten water. Giet ze af, maar bewaar een beetje kookvocht in de pot. Plet ze met de boter, de helft van de olijfolie, peper en zout, zonder de pot terug op het vuur te zetten.
Verwarm de oven voor op 150°C. Laat er het brood 30 min. in drogen en mix het dan tot grote kruimels in de keukenrobot. Meng de broodkruimels met de gehakte peterselie, de geraspte parmigiano en 4 el olijfolie. Verdeel het mengsel over een grote schaal en bak het 5 min. goudbruin in de oven, op 200°C.
Snipper de uien en fruit ze 10 min. op een zacht vuurtje in een braadpan met 2 el olijfolie, de tijm en de rozemarijn. Haal de pan van het vuur, voeg de vis in grote blokken toe en breng op smaak.
Verdeel een beetje stoemp over de bodem van een ovenschaal, bedek met het uien- en vismengsel en dan met de rest van de stoemp. Voeg de crumble toe en schuif 10 min. in de oven, op 200°C. Dien warm op.

Tip: Handig weetje voor wie liever niet al te veel moeite doet: voor dit type recept hoef je biogroenten niet te schillen.

--------------------

Bekijk dit recept op onze website

Ontdek alle recepten

--------------------