Saltinbakad havsabborre tillagad på Big Green Egg

Saltinbakad fisk är en spektakulär och superenkel rätt att laga! Med denna saltinbakade havsabborre tillagad på Big Green Egg, serverar du en god överraskning under julhelgen.

RÄTT: HUVUDRÄTT
KATEGORI: FISK
TEKNIK: UGNSBAKA, INDIREKT VÄRME
KÖK: -
NIVÅ: ENKELT
FÖRBEREDELSE: 20 MINUTER
TILLAGNING: 80 MINUTER
TOTALT: 100 MINUTER
MÄNGD: 4 PERSONER

INGREDIENSER
HAVSABBORRE
1 havsabborre på 1,5 kg eller 2 havsabborrfiléer med skinn på 300-400 g per styck
1 lök
100 g morot
100 g purjolök
3 msk olivolja
½ msk madras curry
50 ml bourbon

SALTSKORPA
8 vitlöksklyftor
2 kvistar timjan
1 kvist rosmarin
1,5 kg grovt havssalt
150 ml äggvita (ungefär 5 äggvitor)

SERVERING
(TILLVAL)
ugnsbakad potatis
antiboise

Du behöver:
convEGGtor
Stainless Steel Grid
Cast Iron Skillet
Baking Stone

FÖRBEREDELSE
1. Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm, med convEGGtor och Stainless Steel Grid, till 220 °C. Filéa havsabborren om du har köpt en helt fisk. Låt skinnet vara kvar.
2. Skala löken och skär den i halva, tunna ringar. Rengör moroten och purjolöken och skär i tunna strimlor. Till saltskorpan, skala vitlöken. Riv bladen från timjan- och från rosmarinkvistarna. Finhacka vitlök och örter och blanda med salt och äggvitor.

TILLAGNING
1. Värm olivoljan i Cast Iron Skillet på gallret. Tillsätt de hackade grönsakerna, krydda med curry och stek i 2-3 minuter tills de börjar mjukna, men ännu inte är genomstekta! Rör om grönsakerna då och då och deglasera med bourbon.
2. Klipp en cirkel av bakplåtspapper som passar Baking Stone och lägg den på den kalla stenen. Fördela ett lager på ungefär 2 cm av saltblandningen på bakplåtspappret på Baking Stone med en något större storlek än havsabborren eller havsabborrfiléerna. Ta upp stekpannan med grönsakerna ur EGGet och fördela ett lager av grönsakerna över saltet. Lägg havsabborren i sin helhet på grönsakerna, eller lägg en havsabborrfilé med skinnsidan ner på grönsakerna och lägg den andra filén ovanpå med skinnsidan upp. Täck över med resten av grönsakerna och därefter resten av saltblandningen. Se till att detta saltlager är jämnt över hela fisken och tryck till saltet.
3. Lägg Baking Stone med den saltinbakade fisken på gallret och stäng locket på EGGet. Tillaga havsabborren i ca 45 minuter.
4. Ta försiktigt upp Baking Stone med den saltinbakade havsabborren ur EGGet och lägg den på ett fat eller en skärbräda med hjälp av bakplåtspappret. Låt vila i ungefär 10 minuter.
5. Knacka sönder saltskorpan, till exempel med den trubbiga sidan av ett knivblad, vid bordet. Ta bort saltet och grönsakerna, ta försiktigt bort skinnet från havsabborrfiléerna och servera havsabborrfilén på tallrikarna. Servera eventuellt med ugnsbakad potatis och antiboise eller en annan valfri sidorätt.