BERINJELA COM MOLHO PESTO

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Para Berinjelas

- 2 berinjelas
- 4 colheres (sopa) de azeite
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Folhas de manjericão
- Queijo parmesão

Para o Molho Pesto

- ½ xícara (chá) de folhas de manjericão
- 2 colheres (sopa) de nozes
- ¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso
- 1 dente de alho pequeno (ou ½ dente, se preferir)
- ⅓ de xícara (chá) de azeite
- Sal a gosto

Modo de preparo

- Lave as berinjelas, corte as pontas e fatie em rodelas grossas de cerca de 2 cm.

Em uma tigela grande, misture 1 colher (sopa) de sal em 2 litros de água e mergulhe as fatias de berinjela. Deixe de molho por 15 minutos. Isso ajuda a tirar o amargor.

Escorra a água e seque bem as berinjelas com um pano de prato limpo.

- Pincele ambos os lados das rodelas com azeite. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Distribua as fatias nas grelhas da Air Fryer, uma ao lado da outra, sem sobrepor.

Pré Aqueça a Air Fryer a 180 ºC e programe para assar por 20 minutos. Na metade do tempo, abra a Air Fryer e vire as fatias para que fiquem douradas por igual.

Enquanto as berinjelas assam prepare o molho pesto.

Lave e seque bem as folhas de manjericão e descasque o alho.

No mini processador, coloque o azeite, as nozes, o alho e o queijo parmesão. Bata até ficar tudo bem triturado.

Depois, adicione as folhas de manjericão e bata de novo, só até formar o molho. Quanto menos bater as folhas, mais verdinho ele vai ficar!

Prove o molho e veja se precisa de mais sal. Lembre-se, alguns queijos já são mais salgados, então é bom ajustar a gosto.

Espalhe o molho pesto sobre as berinjelas, adicione um pouco de queijo parmesão e regue com um fio de azeite, se desejar. Agora é só servir essa delícia!

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