Cours de pâtisserie française : Pâte à brioches ( Recette )

Cours de pâtisserie par Chef Cyril San Nicolas pour les élèves abonnés "Créativité" et tous les élèves membres du groupe Cours de pâtisserie : Pâte à brioches, ici afin de réaliser une "Tropézienne Pommes Vanille" (ou toutes autres sortes de brioches, brioches tressées, couronnes briochées, brioches à têtes, brioches Nanterre, navettes...).

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Recette de base de notre pâte à brioches :
- 250gr de farine T55 (ou farine forte)
- 250gr de farine de gruau (ou T55 ou farine forte)
- 75gr de lait entier
- 250gr d’œufs entiers
- 125gr de sucre
- 10gr de sel
- 15gr de levure de boulanger
- 250gr de beurre
- 2,5gr d’extrait naturel d’oranges / arôme d’orange
- Zestes d’orange (facultatif)

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A bientôt sur nos cours de pâtisserie française !

Chef Cyril San Nicolas et Audrey Roit

[yolandferrere]

J'ai essayer rien à redire, super, il n'y a pas secret gardé bravo merci

[fafounantes]

Merci chef pour vos explications et votre générosité.

[akilasaidani]

Bonjour merci pour cette recette bien expliquer mais chez nous on a que la levure séchée combien on doit mettre merci pour ce partage

[faridabegar]

Svp pour 250oeufs combien d'oeufs merci

[faridabegar]

Merci beaucoup j'adore les brioche

[rosaxel]

Bonjour chef, votre vidéo est top. Vous êtes très pédagogue. 👍

[sladjana]

Beau travail, vraiment bravo ! Bcp d'astuces, merci pr le partage de votre savoir faire .

[faridabegar]

Salut chef bravo et merci au faite on l'a.laisse toute la nuit elle va encore monté

[coquillagedesiles]

Bonjour si je n'ai pas la levure en morceaux comme vous je peux remplacer par combien de levure en sachet ?

[olivierpillon]

Merci pour cette belle pâte ..je vais essayer .

[murielandre]

bonjour combien de beurre et farine. merci

[marcobihour]

125 ou 250 gr de sucre ? 250 pour 500 gr de farine ça fait beaucoup non ?

[romainlefranc]

Bonjour
Merci pour cette recette
Pourriez-vous m’indiquer la marque de votre batteur ?
Merci d’avance

Romain

[fodilfawzia]

Une brioche pareille, C'est mon rêve.mais comme vous le disiez, il faut un bon pétrin, et bien sûr de bons produits. Et à ce propos, j'aimerais bien savoir, si on obtient une belle brioche, comme la vôtre, avec de la levure sèche. On a pas de levure fraîche chez nous, en Algérie. Et si oui quelle serait la quantité idéale pour 500g de farine. Je vous remercie d'avance pour votre réponse.

[romainlefranc]

Rebonjour chef
Mes brioches tressées se déchirent trop à la cuisson …vous auriez une explication ? Je les cuits à 160 en chaleur tournante …j’essaie en four traditionnel ?

[aidadembele]

Merci pour les explications... un peu méticuleux mais ça en vaut la peine

[nellynakache]

C'est quoi le gruau? Et ça s trouve ou? Merci