Viver Bem Receitas: Sopa Couve Flor

Ingredientes
1 couve flor média, cortada em buquês
1 cebola roxa média, cortada em pedaços
3 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de tomilho desidratado
1 colher de sopa de páprica
1 colher de sopa de óleo de coco
1 colher de sopa de sal
1⁄2 xícara de castanha de caju crua (deixar de molho em água quente por 1 hora)
1⁄2 xícara de queijo parmesão
1⁄2 xícara de creme de ricota
3 xícaras de caldo de legumes caseiro
1 xícara de leite de amêndoas (ou outro leite vegetal de sua preferência)
1 colher de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de cebolinha picada para decorar

Modo de preparo
- Em uma assadeira, coloque a couve flor, a cebola, os dentes de alho, o tomilho, a páprica, o sal e o óleo de coco. Misture bem e leve ao forno pré-aquecido a 180º por 15 a 20 minutos.
- Separe dois ou três buquês para decorar.
- Transfira os vegetais para um liquidificador e acrescente as castanhas de caju (sem a água), o caldo de legumes, o parmesão, creme de ricota, o leite de amêndoas e bata até formar uma mistura cremosa e homogênea.
- Leve a mistura para uma panela em fogo médio e acrescente pimenta e sal à gosto.
- Por último, inclua o suco de limão.
- Sirva em tigela ou prato fundo e decore com a cebolinha e os buquês de couve-flor.

Bom apetite!