MARSİLYA'NIN MEŞHUR BALIK YEMEĞİ 'BUYABES'

Buyabes (fransızca: Bouillabaisse), Marsilya’nın meşhur balık yahnisi. Eskiden balıkçıların gün sonunda satamadıkları balıkları soğan, patates ve domatesle pişirerek hazırladıkları ve suyuna bayat ekmek batırdıkları bu mütevazi yemek, şimdi turistlerden gördüğü taleple birçok lokantanın menüsünde mevcut. Daha çok beyaz etli balıklar tercih edilmekle birlikte her türlü deniz ürünü kullanılarak hazırlanabilir, farklı balıklar birlikte de kullanılabilir. Siz de tercih ettiğiniz balıklarla, deniz kabuklularıyla, karides ve kalamarla deneyip Marsilya’ya gelmeden de bu yemeği tadabilirsiniz. Afiyet olsun 😊

Buyabes (10 kişilik):
• 2 kilo balık (videoda mığrı balığı kullandık)
• 1 kilo soğan
• 1 kilo domates
• 2 kilo orta boy patates
• 1 baş sarımsak
• 1-2 kapak rakı (orijinalinde Marsilya’nın anasonlu içkisi olan pastis kullanılıyor)
• Varsa ıstakoz veya karides kafası (yemek pişince çıkarılıp atılacak)
• balık bulyon ve su (ya da sadece su)
• 3 gr. safran
• Zeytinyağı
• Tuz
Yeterince zeytinyağında yemeklik doğranmış soğanları kavurun. Varsa ıstakoz/karides kafalarını ekleyip bir iki kez çevirin. Küp doğranmış domatesleri ekleyip biraz daha kavurun. Ardından toplamda yaklaşık 1,5 litre olacak şekilde balık bulyon ve su, yoksa sadece su ekleyin. Tuz, safran ve rakıyı ekleyip karışım kaynayınca altını kısın ve tümünü 20 dakika kadar pişmeye bırakın. Bu arada patatesleri soyup yıkayın, kullanacağınız balıkları temizleyip büyük parçalara ayırın. 20 dakikanın ardından (kullandıysanız) çorbanın içindeki ıstakoz/karides kafalarını çıkarıp atın. Bütün patatesleri (patatesler çok büyükse ikiye bölün) ve balık parçalarını çorbaya ekleyip yaklaşık yarım saat, patatesler iyice pişinceye dek orta-kısık ateşte pişmeye bırakın.

Sarımsaklı kızarmış ekmek:
• Dilimlenmiş bayat ekmek
• Zeytinyağı
• Sarımsak
Bir tavaya zeytinyağı ekleyip ısıtın. Bir sarımsağı dilimleyip yağa ekleyin. Ekmek dilimlerinin her iki tarafını orta ateşte altın bir renk alana denk kızartın.

Safranlı mayonez:
• 1 yumurta sarısı
• 1 tatlı kaşığı hardal
• 1 gr safran
• İstenirse 1 diş ezilmiş sarımsak
• Yaklaşık 1 su bardağı zeytinyağı
• Bir çimdik tuz
• Karabiber
Zeytinyağı hariç tüm malzemeleri bir kaba alın. Bir taraftan sürekli çırparken diğer yandan yavaşça zeytinyağını ekleyin. Bu iş için bir el blenderi kullanırsanız daha kolay olur. Mayonez yapmak biraz tecrübe gerektirebilir: kıvamının bozulmaması için zeytinyağını incecik bir ip gibi eklemek ve çırpmayı hiç bırakmamak gerek…

Servis için:
Önce yemeğin suyunu kızarmış sarımsaklı ekmek dilimleriyle bir çorba gibi, ardından balık ve sebzeleri ana yemek olarak mayonezle servis edin.

Nefis tarifi ve bu videoya katkıları için Annick'e çok teşekkürler :-)

[CookingIslands]

Bira, şarap, viski hatta brandiyi bile yemek pişirirken kullanmıştım ama rakıyı ilk kez görüyorum. Bırakacağı anason tadı hoş olabilir. En kısa zamanda deneyeceğim.