Μουσακάς με κιμά Μανιταριών | 2.6.2021

ΥΛΙΚΑ











1,200 γρ. μελιτζάνες



1 1/2 κιλό πατάτες







Για την μπεσαμέλ



100 γρ. φρέσκο βούτυρο



100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις



1 λίτρο φρέσκο γάλα



2 φύλλα δάφνης



2 αυγά



70 γρ.τυρί ρεγκάτο



1/3 κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο



αλάτι – πιπέρι







Για το κιμά μανιταριών



5 κ.σ. ελαιόλαδο



1 μεσαίο κρεμμύδι ξερό



1 σκελίδα σκόρδο



1 κιλό ψιλοκομμένα μανιτάρια (πλευρώτους, champignon, porto bello)



1 κ.σ. πελτέ τομάτας



1 φλ. λευκό κρασί



2 φλ. σάλτσα τομάτας



2 φλ. ζωμό λαχανικών



400 γρ. γραβιέρα τριμμένη















ΕΚΤΕΛΕΣΗ









ΓΙΑ ΤΙΣ ΠΑΤΑΤΕΣ ΚΑΙ ΤΙΣ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ







ΒΗΜΑ 01. Προθερμαίνουμε το φούρνο στο μεσαίο γκριλ.







ΒΗΜΑ 02. Στρώνουμε τις μελιτζάνες σε ένα ταψί, μαρινάρουμε με αλάτι και πιπέρι και ψήνουμε για περίπου 6-7 λεπτά από τη κάθε πλευρά με το ταψί στη δεύτερη θέση του φόυρνου.Xρησιμοποιούμε πολλά ταψιά ώστε να ψήσουμε όλες μαζί τις φέτες μελιτζάνας ταυτόχρονα στο φούρνο. Εναλλακτικά, ψήνουμε σε δύο δόσεις.







ΒΗΜΑ 03. Στη συνέχεια απλώνουμε στα ταψιά τις πατάτες, μαρινάρουμε με αλάτι και πιπέρι και ψήνουμε για 20 λεπτά ή εναλλακτικά τηγανίζουμε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να μαλακώσουν.







ΓΙΑ ΤΟ ΚΙΜΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΩΝ







ΒΗΜΑ 01. Προθερμαίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και στη συνέχεια τo κρεμμύδι, το σκόρδο και τσιγαρίζουμε για 2 – 3 λεπτά, έως ότου αρχίσουν να παίρνουν καραμελωμένο χρώμα.







ΒΗΜΑ 02. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για 6 – 7 λεπτά, μέχρι τα μανιτάρια να αρχίσουν να βγάζουν τα υγρά τους στην κατσαρόλα και ο όγκος τους να μειωθεί αρκετά.







ΒΗΜΑ 03. Συνεχίζουμε προσθέτοντας τον πελτέ τομάτας, ανακατεύουμε ελαφρώς και σβήνουμε με το λευκό κρασί. Περιμένουμε έως ότου σχεδόν εξατμιστεί όλο το κρασί και προσθέτουμε το χυμό τομάτας, τις 2 κούπες ζωμό λαχανικών, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε για 30 λεπτά με μισόκλειστο καπάκι, ανακατεύοντας περιστασιακά.







ΒΗΜΑ 04. Μόλις η σάλτσα έχει αρχίσει να δένει μετά τα 30 λεπτά, δοκιμάζουμε για το αλάτι και το πιπέρι και σε περίπτωση που έχει όξινη γεύση προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας μέλι ή λίγη ζάχαρη για να τη φέρουμε σε ισορροπία.















ΓΙΑ ΤΗ ΜΠΕΣΑΜΕΛ







ΒΗΜΑ 01. Σε μία μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά λιώνουμε το βούτυρο και στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι. Το καβουρντίζουμε για 1 – 2 λεπτά και την αφαιρούμε προσωρινά απο την εστία.







ΒΗΜΑ 02. Παράλληλα, σε μία μικρή κατασαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα με τα φύλλα δάφνης μέχρι λίγο πριν βράσει (περίπου στους 90 βαθμούς). Στη συνέχεια, ρίχνουμε το καυτό γάλα στο αλεύρι όλο μαζί και ανακατεύουμε με έναν αυγοδάρτη με γρήγορες κυκλικές κινήσεις.







ΒΗΜΑ 03. Επάναφέρουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε ανακατεύωντας συνεχώς για 2 – 3 λεπτά. Αφαιρούμε από την εστία, αφήνουμε να κρυώσει και προσθέτουμε τα αυγά ελαφρώς χτυπημένα.







ΒΗΜΑ 04. Τέλος, προσθέτουμε τη 1/2 κούπα/50 γρ. τυρί, το μοσχοκάρυδο, ελάχιστο αλάτι και πιπέρι.







ΓΙΑ ΤΗ ΣΥΝΘΕΣΗ







ΒΗΜΑ 01. Σε ένα ταψί 40 x 35 βάζουμε εναλλάξ τις πατάτες και τις μελιτζάνες σε στρώσεις, ξεκινώντας από τις πατάτες.



άλατοπιπερωνουμε κάθε στρώση ελαφριά.







ΒΗΜΑ 02. Συνεχίζουμε στρώνοντας τον κιμά μανιταριών.







ΒΗΜΑ 03. Απλώνουμε τη μπεσαμέλ ομοιόμορφα, τελειώνουμε με το 1/5 κούπας/20 γρ. τυρί και ψήνουμε στους 180 βαθμούς στη μεσαία σχάρα στον αέρα ή τις αντιστάσεις για 1 ώρα περίπου ή μέχρι να πάρει ένα ροδοκόκκινο χρώμα.



#StarKoukou #LabrosVakiaros #μουσακας

Συνδεθείτε με τα Social Media του σταθμού:

Πατήστε "Subscribe" στο StarTvGreece, για να έχετε άμεση ενημέρωση για τις νέες εκπομπές και δελτία που ανεβαίνουν στο YouTube