TUTO : Quelles HUILES pour CUIRE ?

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0:16 2 formes d’huiles
Il y a 2 grandes catégories d’huiles : vierges et raffinées.
Les huiles vierges subissent une extraction à froid par pression. Les huiles raffinées subissent une deuxième extraction par procédé industriel.

0:36 Problème des températures
La cuisson à haute température dégrade les huiles. À partir de 120°C, les huiles les plus fragiles commencent à se dégrader.
Certaines deviennent même extrêmement dangereuses pour la santé.

Il est recommandé de ne pas dépasser 175°C lorsque l’on cuit. Il faut éviter de cuire trop souvent et trop longtemps à haute température.

2:11 Point de fumée
Le point de fumée représente la température à laquelle l’huile va commencer à se transformer sous l’effet de la chaleur pour créer des composés nocifs et cancérigènes.
Chaque huile dispose de sa propre température à ne pas dépasser.

3:04 Comment cuire les aliments ?
De base, j’exclus toutes les huiles raffinées même si elles conviennent mieux pour résister aux hautes températures. Elles sont manipulées chimiquement et ne disposent plus de propriétés adaptés à la santé.
- Les huiles de coco, de tournesol et d’olive conviendront mieux pour les cuissons à haute température.
- Les huiles de lin, de colza, d’olive, de noisette seront utilisables à froid comme assaisonnement.

Il existe bien d’autres huiles, mais elles sont moins connues et moins accessibles.

4:26 Conclusion
Je ne parle pas des mélanges d’huile pour répondre à un besoin spécifique. Par exemple, c’est le cas des huiles adaptées pour les fritures.
Elles ont subi des manipulations et ne conviennent pas nécessairement à la santé.

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► ACCOMPAGNEMENT PERSONNALISÉ :

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Ethique : Aucune recommandation n’est dangereuse pour la santé à proprement parler, mais elle pourrait présenter une contre-indication par rapport à votre situation. En aucun cas, les informations communiquées ne doivent être prises pour répondre à une problématique de santé ou pour remplacer une prescription médicale.