Dorade Royale auf Fenchel-Gemüse

Heute gibt es einen ganzen Fisch – zubereitet mit Kopf, Schwanz und Flossen. Das ist nicht jedermanns Sache, auch nicht auf dem Teller. Aber es lohnt sich geschmacklich und ist nicht so schwer, wie es aussieht. Dem Thema hat sich der ausgewiesene Genussmensch und Experte Helmut Gote in der Sendung : „Alles in Butter“ auf WDR 5 gewidmet und mich und viele Kochbegeisterte mit diesem Rezept beschenkt. Die Zubereitung ist denkbar einfach und das Filetieren ein Kinderspiel, auf dem Teller hat man dann saftige Fischtranchen mit einer knusprigen Haut auf einem aromatischen Gemüsebett. Zwei Gewürze sind entscheidend: Pastis und Sternanis. Aber sehen Sie selbst. Ich habe das Rezept nur mengenmäßig etwas verändert.