Зачем создаются пищевые ароматизаторы | Лекции по химии – флейворист Сергей Белков | Научпоп

В новом видео на канале НаукаPRO вы узнаете, зачем и как создаются пищевые ароматизаторы. Из чего их делают? Какие ароматы химики не могут воспроизвести и почему? На что способна современная флейвористика? Почему натуральные ароматизаторы ничем не отличаются от синтетических? Есть ли у железа запах? Одинаковый ли вкус у апельсина и яблока с точки зрения флейвористов?
Об этом и многом другом рассказывает Сергей Белков, химик, флейворист, научный журналист, член Британского сообщества флейвористов.

Лекции по химии:

Друзья, если вам нравится то, что мы делаем, и вы хотите увидеть больше новых материалов, будем благодарны вашей поддержке! 😊
Карта Сбербанка №2202 2036 9290 2523 с пометкой «НаукаPRO»

Подписывайтесь на наши страницы на других ресурсах! 🤘🏻

#НаукаPRO #запах #обоняние #флейвористика #научпросвет #научпоп #популяризация #наука #химия #СергейБелков

[NaukaPRO]

Лекции по химии:

Друзья, если вам нравится то, что мы делаем, и вы хотите увидеть больше новых материалов, будем благодарны вашей поддержке! 😊
Карта Сбербанка №2202 2036 9290 2523 с пометкой «НаукаPRO»
ЮMoney (ЯндексДеньги):

Подписывайтесь на наши страницы на других ресурсах! 🤘🏻

[ivanbursky]

Никогда раньше не слышал про запахи столько много в одном видео. Очень понятно и круто рассказал!

[Cats]

Проблема не в самих ароматизаторах. Особенно если они идентичные натуральным. Проблема в том что пищу сейчас всё больше делают из "говна", а вкус и запах говна заглушают ароматизаторами.

[Bosentumay]

Прекрасный рассказ! Я - сам инженер, но в строительстве, очень приятно было послушать логичную и интересную речь! Огромное спасибо!

[LIVE-epre]

Очень круто, спасибо огромное за ваш труд и труд работников научно-популярного канала. И да: как это железо не пахнет?

[arturmansurov]

Большое спасибо за понятное объяснение!

[CLMN]

Хорошо, что на просторах интернетов хотя бы Сергей борется с хемофобией.

[alexandershishov]

Сергей, прекрасное интервью! Без лишних слов. Но, на мой взгляд, стоило бы рассказать о красителях и стабилизаторах, и не раскрыта тема очистки от побочных веществ. Успехов вам!

[АЛЕКСАНДР-сеп]

А о красителей было
Фиолетовый искал нашёл что олько из одного вида цветов 💐

[ЕвгенийС-кй]

Коротко, ясно и понятно!))) Спасибо!)))

[Alex]

Докладчик говорит что к сожалению запаха хлеба и кофе не получают, а я скажу это большое счастье для потребителя что его не получают, ибо вся эта химия ароматизаторов служит не потребителям, а промышленникам для имитации, подчёркиваю, имитации качественного свежего продукта, то-есть целенаправленное введение заблуждение человека, или проще говоря обмана. Создание айзац продуктов вот для чего сейчас в условиях рынка служит данная отрасль.

[ДмитрийБелов-мн]

Шикарно познавательно!
Ароматика отличается по вкусу, по ощущениям сенсоров языка и ретронозальной группе рецептеров мягкость и гармоничность вкуса зависит от натуральности ароматизатора! Иными словами если аромка синтетическая у неё более яркий устойчивый вкус, который по ощущениям сильней и выраженней чем натуральный.

[blackplague]

Четко! Ёмко! Великолепно!!
Большое спасибо!

[izoldalistova]

Чем объясняется колоссальная разница во вкусе и запахе ванили и ванилина? Я думаю, все хозяйки знают, что тонкий приятный аромат натуральной ванили совсем не похож на резкий химический ванилина.

[AlexanderKunis]

Меня учили, что если у молекулы есть хиральность, она будет отличаться у синтетики (там смесь обоих хиральностей) и у природного источника (там обычно только одна хиральность).

[elenatok]

Пригласите, пожалуйста, пищевиков, особенно в молочном производстве! Что они там делают с молоком?!

[FlyingAngel]

Биология учит, что обоняние помогает нам распознавать вещества, которые мы едим, чтобы пищеварительная система знала, как их переваривать. А вот если мы вместо одного продукта подсовываем запах другого, организм путается. Хотя очевидных последствий, на первый взгляд, нет.

[anvara]

Один аспект он не осветил - печени это все перерабатывать. Хорошие ароматизаторы редкость, производители меру практически не соблюдают, а организм очень чувствует отклонения. Цирроз все таки хочется позже получить.

[АлександрЛещенко-ши]

Реально интересно чем эти эксперименты над мозгом закончатся.

[nataliamoreva]

Единственная цель существования этой отрасли искусственных ароматизаторов (идентичных натуральным, а как же) - это удешевить производство и подсунуть потребителю низкокачественные продукты под видом высококачественных. И продать их дорого.