Erklärungen zur Backqualität von Weizen

Backqualität von Weizensorten ist in vieler Munde, aber vielen ist gar nicht bewusst, wie divers die Produkte bei Weizen sind und somit auch die Anforderungen an den Rohstoff Weizen. In diesem Videovortrag versuche ich Backqualität im Sinne deutscher Produkte genauer zu beleuchten. Was beeinflusst Backqualität? Welche Getreideinhaltsstoffe sind da besonders wichtig und warum? Wie kann man die Backqualität messen? Für welche Produkttypen ist welche Qualität wichtig? Und wie können wir Weizen evtl. noch besser entlang der Wertschöpfungskette der Zukunft handeln, damit wir Ertragsstabilität, hohe Qualität, Nachhaltigkeit in der Produktion und evtl. sogar noch Inhaltsstoffe kombinieren können?