Pan brioche con tecnica del Water roux 🍞 😀

Il Water roux è un pre-impasto composto da acqua e farina che dona morbidezza al pan brioche. Inoltre l'uso del lievito nell' impasto è sostanzialmente ridotto. Consiglio la preparazione il giorno prima.

Water roux (per un impasto da 720 g):
20 g di Farina
100 g di acqua

Preparazione del water roux:
In un pentolino mettete la farina e poca acqua. Mescolate con la frusta per evitare che si formino i grumi. Aggiungete l'acqua poco alla volta e mescolate. Una volta creata una pastella omogenea versate tutta l'acqua.
Ora portate sul fuoco basso e continuate a mescolare e munitevi di un termometro perché dovrete portare la vostra pastella a 65° C. Continuate a mescolare con la frusta e non appena sarete arrivati a 65° C la pastella si sarà consolidata. Fate raffreddare 15 minuti - 20 minuti. Coprite con pellicola (non a contatto) e mettete in frigo. Potrete preparare il water roux il giorno prima di fare la pan brioche e conservarla, se non volete farla subito, per un massimo di due-tre giorni. Tirate fuori il water roux almeno 30 minuti prima di aggiungerlo all'impasto.

Impasto:
360 g di farina
140 g di latte ps
40 g di zucchero
1 uovo medio
40 g di burro
5 g di sale fino
8 g di lievito fresco
1 uovo+latte per spennellare

[marcocarra-nvnb]

Che meraviglia immagino una tazza di latte e una fetta con marmellata...bravo