Gazpachos manchegos o galianos

Receta de sabrosos gazpachos manchegos, guiso de carne de caza con tortas cenceñas típico de La Mancha y de las regiones aledañas. Necesitas:

Fondo de carnes

½ conejo (a poder ser, campero)
½ pollo (mejor de corral, a falta de perdiz o similar)
2 litros de agua
2 hojas de laurel
1 cda. de granos de pimienta
1 cda. de sal

Sofrito

1 cebolla
1 puñado de setas (mejor silvestres, claro)
Aceite de oliva virgen
Sal al gusto

Acabado

Unas hebras de azafrán
1 pellizco de canela molida
3-4 tortas cenceñas

[capalatriste]

Hola, recupero mi suscripción a tus vídeos, hasta ahora me valía solo con el blog pero está receta me ha tocado la fibra y la voy a hacer completa!!! Saludos

[Isabel-yuwh]

Hola!! Sigo tu blog y me encanta. Pero esta vez me gustaría hacerte una aclaración. Soy manchega de pura cepa y tengo que decirte que no son lo mismo los gazpachos manchegos que los galianos. Los primeros son más un guiso caldoso y jugoso, con su torta cenceña troceada o entera (sobre la que se sirve el guiso). Y los galianos es un plato más contundente y espeso, con la carne, la torta y todo los ingredientes mucho más deshechos y desmigados, y no tienen nada de caldo. Cada zona de La Mancha tiene el suyo. Los gazpachos son más de Albacete y los Galianos son más de Ciudad Real. Y que conste que he probado los dos, pero me gustan mucho más los gazpachos 😜