Παραπούλια: σαλάτα & ομελέτα με γλυκοπατάτα

Τι είναι τα παραπούλια; Είναι τα βλαστάρια που φυτρώνουν χαμηλά, αφού κόψουμε το «κεφάλι» ενός λάχανου, λαχανίδας ή άλλου σταυρανθούς. Στην Κρήτη θα τα ακούσεις ως τσιμούλια ή φυλλαδάκια.
Είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, βιταμίνες (όπως K και C), και γλυκοσινολικά. Τι είναι αυτά; Είναι φυτοχημικά τα οποία βρίσκονται σχεδόν αποκλειστικά στα σταυρανθή λαχανικά και είναι υπεύθυνα για την πικρή τους γεύση. Έρευνες που βρίσκονται ακόμα σε εξέλιξη, δείχνουν ότι οι γλυκοσινολικές ενώσεις δρουν μέσω διαφόρων μηχανισμών και ενδέχεται να έχουν αντιφλεγμονώδεις, αντιοξειδωτικές και χημειοπροστατευτικές ιδιότητες, δηλ. ενδέχεται να αυξάνουν την προστασία από διάφορες μορφές καρκίνου. Εδώ βέβαια πρέπει να σημειωθεί ότι απαιτούνται περισσότερες μελέτες για την πλήρη κατανόηση των επιδράσεών τους.
Στην Ελλάδα τα παραπούλια αφθονούν από Ιανουάριο έως Μάρτιο, περίοδο κατά την οποία μπορούν να αντικαταστήσουν τα αμπελόφυλλα στους ντολμάδες. Εκτός από εξαιρετική βραστή ή ψητή σαλάτα, μπορούμε επίσης να φτιάξουμε λαχανόρυζο, γιαχνί με πατάτες ή κρέας, αυγολέμονο με κρέας, διάφορες πίτες ή καλιτσούνια κ.α. Σε αυτό το βίντεο θα τα δοκιμάσουμε ως απλή βραστή σαλάτα και σε ομελέτα. Η κλασική κρητική συνταγή έχει μόνο παραπούλια, αλλά εμείς θα τα συνδυάσουμε με γλυκοπατάτα και άλλα λαχανικά. Ακολουθούν τα υλικά για τις 2 συνταγές:

Βραστή σαλάτα (μερίδες 2-3)
500γρ. παραπούλια
ελαιόλαδο (κατά βούληση, αφού δείτε το σχετικό βίντεο για το ελαιόλαδο)
λεμόνι, αλάτι

Ομελέτα με παραπούλια και γλυκοπατάτα (μερίδες 4)
500γρ. παραπούλια
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 μικρό πράσο
2 μέτρια καρότα τριμμένα
1-2 πολύχρωμες πιπεριές
1 μέτρια γλυκοπατάτα τριμμένη
8 αυγά
6-8 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο (περίπου 1,5-2 ανά άτομο)
Αλάτι, πιπέρι
Φέτα τριμμένη όση επιθυμείτε
#Apodeytera #δίαιτα #διαιτολόγος #διατροφολόγος #diet #diaitologos #diatrofologos #nutritionist #dietitian #omelet #eggs #tsimoulia #parapoulia #ομελέτα #τσιμούλια #παραπούλια #αυγά #recipe #sintagi #Κρήτη #συνταγή #healthyrecipes #mesogeiakidiatrofi #Χανιά #σαλάτα #χόρτα #horta #Chania #salad #ελαιόλαδο #olive_oil #κρητική_διατροφή #μεσογειακή_διατροφή #Cretan_diet #Mediterranean_diet