БОРЩ | авторський рецепт Юри Ковриженко та Марко Черветті

Показать описание

Всього в Україні близько 200 видів борщу !! Сьогодні у нас він зовсім нестандартний - з курчатами та лисичками. І таке буває -- це ф'южн формат, навіть з імбиром і коріандром. Адже борщ - це не просто страва, а спосіб приготування. І тому вся історія борщу така складна! А відео довге 🤣😁 Так що, приготуйтеся дуже серйозно 🥕🍅🥔🌶

Інгредієнти:

Для бульйону:
Курча – 2 шт
Морква –160 г
Цибуля –120 г
Імбир –20 г

Для “засмажки”:
Буряк – 600 г
Цибуля – 300 г
Морква – 320 г
Лисички – 0,5 кг
Томатний соус (свіжий або консервований) – 250 г

До супу:
Картопля – 800 г
Капуста – 350 г
Часник – 5 зубків
Перець – 2 г ( за смаком )
Сіль – 2 г ( за смаком )
Мелений коріандр – 2 г
Мед – 60 г
Кріп – 30 г
Сметана – 25 г

Кроки:
Курчат наріжте на великі порційні шматки, позбавтеся жиру і складіть до великої
каструлі. Туди ж – порізану уздовж на дві частини велику моркву, цибулю і коріння імбиру. Залийте водою і зваріть бульйон.

Тепер робимо зажарку – Юрко навчив мене нарізати овочі (а не натирати) дрібною соломкою, кухарі називають цей тип нарізки “жульєн”. Таким чином, коли ви їстимете борщ, смак кожного з продуктів не буде губитися. Тож, дрібною соломкою наріжте моркву і буряк, дрібним кубиком – цибулю. А лисички, які ми теж додамо до борщу, наріжте навпіл, а якщо вони геть маленькі – можна і не різати.

На пательню з прогрітою олією кидайте моркву, обсмажте, додайте буряк, цибулю. І в самому кінці – лисички. А вже після них – пюре з томатів. Обсмажуйте на великому вогні, аби овочі карамелізувалися.

Коли бульйон готовий – підігрійте його і вкиньте картоплю. А трохи згодом –
нарізану капусту. В картоплі є крохмаль, в капусті – сірка, і коли вони
“зустрічаються” непроготовані, у нас в шлунку починається газоутворення. “Воно
вам треба?”, як запитав Юра Ковриженко. Тож, в першу чергу варитися кидаємо
картоплю і капусту.
Посоліть і поперчіть ваш майбутній борщ, а потім додайте до нього мелений
коріандр.

Тепер час додавати засмажку. Юра рекомендує робити її завжди багато –
використовувати частково, а решту в банку і в холодильник. Наступного разу
менше роботи! Вкиньте овочі до картоплі з капустою, а після цього – тертий
часник. Проваріть і спробуйте. Якщо хочете додати солодкості – додайте столову
ложку меду.

Фінальний штрих – дрібно нарізаний кріп. Засипайте – і борщ готовий!
Подавайте його естетично: викладіть у глибоку тарілку борщ, а на нього охайно
положіть шматочок курчати. І поруч – ложечку сметани, звичайно!

📬 Мої сторінки в соцмережах:

#marcocervetti #борщ #рецепт #юнеско #покроковий_рецепт #рецепт_борщу

Рекомендации по теме

Комментарии

Теперь когда мне скажут, что я как-то не так готовлю борщ, я покажу этот ролик

andreyblazhievsky

Величайшее видео. Ставлю ему лайчини 👍🏻👌

TheMrSulphur

Марко! Дорогой!!Твой юмор это что-то!! Будь счастлив!!!

samyrai

Моя бабушка в далёком СССР на Украине иногда добавляла в.борщ белые грибы, сало с чесноком. Это был самый вкусный борщ на свете.Вкус детства.Нет ничего вкуснее борща.Сейчас я сама бабушка и варю вкусный борщ, Но никогда не смогла достигнуть бабушкиного мастерства.

ВалентинаБокова-яц

Сбрызгиваю свеклу соком лайма или лимона, чтобы свекла лучше сохраняла цвет.

Многокомпонентный бульон включающий говяжьи, свиные и индюшачьи косточки с мясом. Разбиваю полые кости для наваристости.

Иногда добавляю лемонграсс или кинзу.

ЖдуОсень

Блин круто, спасибо! А представляете я про кориандр сам догадался!) Всегда его добавляю в борщ и иногда в щи. На мой взгляд эта специя придаёт "серьёзности"( а борщ . "серьёзный суп") и заполняет пустоты как и соль, кислость, сладость и тд. И ещё я жарю всё на ароматом подсолнечном, чтобы вкус был типа " деревенский" чтоли)).

nonesomeone

6:31 чувствуется истинная любовь к чесночело

AntonBugero

1 поджарку надо закислить-винный уксус, я люблю лимоном 2.положить кусочек сливочного масла в готовую поджарку 3. Выжать стакан свекольного фреша соковыжималкой и добавить в конце сборки 4 не видел лаврового листа, но это на вкус

МиккиМурк

Борщ величайший! Про образование смешная шутка!

glassyjazz

О, красота! Борщ с лисичками надо попробовать) Когда я была маленькой, нас на море угощали борщом с бычками)) Тоже было вкусно, кстати.

victoriabrodska

Синдром борща.Каждый готовит по своему

spark

подождите, а что дает кислотность? я пропустил момент, когда что-то подобное добавляют... или кислоты в помидорах достаточно?

ПавелДружинин-шм

Получил огромное удовольствие! Шутка про газообразование-огонь! Восхищаюсь русским языком Марко.

НиколайБудивский-ео

Марко, спасибо за твои видео, я подписан на тебя не давно, хочу выразить искреннюю благодарность тебе за твои ножи, собрал весь на бор в месте с досками и точилкой, очень люблю готовить, свою любимую даже на кухню не пускаю, в семье готовлю только я, по поводу этого видео был удален что так можно приготовить наш всеми любимый борщ, попробую так приготовить, интересно, спасибо твоему другу что помог открыть что-то новое в нашей кухне ;)

КонстантинГречишкин-еч