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#CAPRINOV Mothais sur feuille
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Le cahier des charges du Mothais sur feuille est validé par l'INAO. Bientôt une 16e AOP Caprine
Le « Mothais sur feuille » est un fromage à pâte molle, à caractère lactique, fabriqué exclusivement avec du lait de chèvre entier et cru. Il est séché et affiné sur une feuille de châtaignier qui s’inscrit dans la face inférieure du fromage au cours de l’affinage. La croûte est ridée, vermiculée, de couleur blanche à ivoire, et très peu développée à l’emplacement de la feuille. Des points de moisissures bleus, gris-bleus, blancs ou rouges peuvent apparaître naturellement au cours de l’affinage. La pâte est blanche à ivoire, souple, onctueuse, fondante avec un grain très fin.
Le « Mothais sur feuille » est un fromage à pâte molle, à caractère lactique, fabriqué exclusivement avec du lait de chèvre entier et cru. Il est séché et affiné sur une feuille de châtaignier qui s’inscrit dans la face inférieure du fromage au cours de l’affinage. La croûte est ridée, vermiculée, de couleur blanche à ivoire, et très peu développée à l’emplacement de la feuille. Des points de moisissures bleus, gris-bleus, blancs ou rouges peuvent apparaître naturellement au cours de l’affinage. La pâte est blanche à ivoire, souple, onctueuse, fondante avec un grain très fin.
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