Grünkohlchips mit Parmesan

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Der perfekte Snack für alle, die leichte, knusprige Köstlichkeiten lieben! Verfeinert mit würzigem Parmiggiano bietet unser Grünkohlchips-Rezept einen herrlich intensiven Geschmack, der jedes Knabbern zu einem wahren Genuss macht.

📝Zutaten für 4 Personen:

Für die Grünkohlchips mit Parmesan

▪ 200 g Grünkohl
▪ 1 Lauchzwiebel
▪ 2 EL Essig
▪ 2 EL Mandelmus
▪ 🧀 60 g Giovanni Ferrari - Parmigiano Reggiano "frisch gerieben"
▪ 1 Prise Chilipulver

Für den Dip

▪ 250 g Lauch
▪ 200 g Joghurt

👉 So geht’s:

1️⃣ Grünkohl waschen und abtropfen, dicke Blattrippen herausschneiden, die Blätter gründlich abtrocknen. In etwas kleinere Stücke reißen. Lauchzwiebel putzen, dabei Wurzeln und welke Blätter entfernen, den Rest in dünne Ringe schneiden. Essig, Mandelmus, Chili, geriebenen Parmigiano Reggiano und 2 EL Wasser verrühren. Die Mischung in Grünkohl und Lauchzwiebeln einmassieren.

2️⃣ Die Kohlblättchen auf zwei mit Backpapier ausgelegten Blechen auslegen und im Backofen bei 100 Grad Umluft etwa 45-60 Minuten knusprig trocknen, ab und zu wenden (auf einem Blech geht es auch, dann dauert es insgesamt etwa 90 Min.). Gegen Ende der Trockenzeit ab und zu kontrollieren, damit der Kohl nicht zu dunkel wird.
Oder auf den Sieben eines Dörrgerätes ausbreiten und bei 40 Grad 6-8 Stunden trocknen.

3️⃣ In der Zwischenzeit den Lauch längs halbieren, waschen und quer in Streifen schneiden. Mit 100 ml Wasser zugedeckt dünsten, bis der Lauch weich und das Wasser verdunstet ist – das dauert etwa 7 Minuten auf kleiner Hitze. Lauch fein mixen, unter den Joghurt rühren. Die fertigen Grünkohlchips gleich essen oder luftdicht abgeschlossen ein oder zwei Tage lagern.

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