Comment les boulangers trichent sur le pain complet

FOOD CHECKING. La plupart des pains complets sont réalisés grâce à une technique permettant de réincorporer des fibres de blés qui, autrement, seraient destinées à l’alimentation animale. Très loin de la méthode traditionnelle de la meule de pierre.

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#food #pain #boulanger

[ssxjim]

Merci pour cette vidéo, je mange du pain complet depuis 2ans, et je vois tellement la différences entre les boulangeries, et c'est exactement la même différence visuelles et gustative. Je vais me permettre de demander à mes boulangers.

[philippe-lebel]

Encore une vidéo très intéressante sur une question que j'ignorais totalement.

[MrThrwdrtz]

Merci, je suis fou de bon pain, et je suis souvent surpris par le goût du pain complet, bien différent de celui de mes boulangeries préférées. Maintenant je comprends.

[bat]

Une émission sur les pains au levain cela me plairait 😊

[arthurfleck]

Les boulangers nous roulent dans la Farine.

[gael]

super intéressant, comme quoi on en apprend tout les jours

[MrPtittomtom]

La plupart des boulangers, même artisan, sont servis par les géants de la farine, ils ne restent plus beaucoup de boulangers qui utilisent de la bonne farine locale de petits moulins indépendants.

[phb]

Merci pour ces précieuses informations

[Paintalkshow]

Il y à beaucoup de choses qui ne sont pas dites.
Oui il y a plusieurs variétés de farines et dans ce cas étant boulanger je peux vous dire qu’il y a 3 façon différentes aussi de le faire.
Pour faire un véritable test il faudrait qu’un boulanger vous fasse la même recette avec les différentes farine ou mélange de farine. Et qu’il vous explique les choses
Survoler un sujet sans connaître la fabrication est très compliqué et ça fait faire des raccourcis faciles.
Je suis loin mais je vous aurai bien accueilli pour vous faire la démonstration. Sur certains produits en vidéo c’est surtout le niveau du savoir des boulangers qui est différent aussi.

[pierro]

Super intéressant. Merci beaucoup pour l’info. Maintenant au consommateur d’être vigilant Et de préférer du pain français avant tout et si possible à la meule.

[FLQMET]

Excellent restaurant le Sélune.

Content de voir mes voisins mis en avant !

[pierrelucas]

Merci vraiment je mange du pain complet régulièrement et pour le coup ça va changer ma vision et ma consommation

[VirginieVieville]

Merci pour cette info . Si ils trichent avec le pain, ils trichent aussi avec les pâtes. Je ferais mon pain moi même, avec la farine intégrale moulue sur pierre de La Fourche !

[marwane]

Vous devriez mettre des sous titres dans vos vidéos. Parfois on entend mal ce que la personne dit, et aussi pour les personne ayant des problèmes auditifs ce serait un petit plus pour vos vidéos.

[dheillyx]

Par ailleurs il n'y a pas que des avantages nutritionnels à manger du pain complet, à cause de facteurs anti-nutritionnels présents dans le son de blé (acide phytique), et dans le germe également. Il faut donc absolument que le pain complet soit fermenté au levain.

[romainfrederic]

Je suis ouvrier boulanger en artisanat sa fait 14ans que je suis dans le métier la vérité 3/4 des boulangers utilise des mixes tout prêt ou font des pseudo mélange coupé à la blanche par facilité et manque de temps c'est un pain plus délicat à travailler et difficile en régularité le vrai pain complet devrait être uniquement bio du au résidu de pesticides mais le principal soucis est que les gens n'apprécie pas la texture de la mie d'où le rajout de farine blanche pour le moelleux et légèreté voilà tout est dit

[MrSocrate]

A l'origine le grain de blé, première méthode, je passe par des cylindres qui séparent le son de la farine, je choisis le grain de ma farine (T45, T55, T65) et le son est séparé. Avec cette méthode si je veux rajouter du son à ma farine, je peux doser la part de son pour faire du complet ou du semi complet par exemple. De plus je peux garantir un pourcentage de son du fait que c'est moi qui le fabrique.
Dans le cas de la farine dite "meule de pierre", je place mon grain de blé et je récupère ce qui sort, si je choisi un calibre T150, j'obtiens effectivement de la complète.
Mais attention, le pourcentage de son d'un grain de blé est variable, suivant l'espèce, le moment de la récole etc. La méthode meule de pierre (T150) ne peux garantir une teneur en son mais juste une granulométrie.
Il est donc possible d'avoir des complètes plus riche en son que des "Meules de pierre".
Est-ce que le boulanger est un tricheur ? En aucun cas car les deux farines sont complètes.
L'une avec un taux de son fixe et l'autre variable.

[stephaner]

Sujet très intéressant et original . Merci

[thomasmartin]

n'oublions pas que depuis au moins le cash investigation sur la question, le bio ne garantit pas du tout la non utiliisation de pesticide, notamment insecticide neurotoxique, qui sont justes d'origine "naturelle" donc autorisés. merci de faire avancer les choses.

[dheillyx]

Oui pour la dégustation comparative vous n'indiquez pas si le pain est fait au levain ou à la levure, cela change tout.