Olasz karácsonyi vaníliás panettone - Recept

Hozzávalók:

Előtészta
110g liszt
95g hideg víz
Nagy csipet instant élesztő

Tészta:
460g liszt (2*230g)
160g langyos víz
1ek instant élesztő
80g cukor
10g só
6db tojás sárgája
140g puha vaj

Ízesítő 1:
2ek méz
2tk vanília kivonat
1ek reszelt narancshéj
1/2 ek reszelt citromhéj

Ízesítő 2:
2*80g abból amit szeretnénk belerakni
pl: kandírozott gyümölcsök, csokidarabok, mazsola (éjszakára rumba/vízbe áztatva), aszalt gyümölcsök, stb.
Kenéshez, díszítéshez:
1db tojás
Szeletelt mandula
Rozmaring
Cukorgyöngyök

Eszközök
konyhai robotgép dagasztó karral
kézi mixer
Panettone papírforma 2db (500g-os panettonéhoz)

Elkészítés
1. nap este

1. lépés
Az előtészta elkészítése:
Az előtészta hozzávalóit keverjük simára egy villával, tegyük egy zárható dobozba és helyezzük egy éjszakára hűtőbe.
2. lépés
Az ízesítők elkészítése:
Az "ízesítők 1" hozzávalóit keverjük össze, majd letakarva hagyjuk egy éjszakán át állni.
Ha mazsolát/aszalt gyümölcsöket szeretnénk majd használni "ízesítő 2" gyanánt, akkor ezeket áztassuk rumba/vízbe éjszakára, hogy megpuhuljanak és sütés közben ne száradjanak ki.

2. nap

3. lépés

A liszt felét (230g) szitáljuk a konyhai robotgép táljába, majd adjuk hozzá a langyos vizet, élesztőt és az előtésztát és 5 perc alatt dagasszuk simára.

4. lépés

Meleg helyen kelesszük 1 órán keresztül (háromszorosára).

5. lépés

Adjuk hozzá a liszt másik felét (230g) és kissé dolgozzuk el, majd hagyjuk 10 percet pihenni. Ne ijedjünk meg, hogy darabos!

6. lépés

Közben a tojások sárgáját habosítsuk ki a cukorral és sóval, majd keverjük bele az előző este összekevert "ízesítő 1"-et.

6. lépés

Olvaszd fel a barna cukrot a vízben, jól keverd össze, majd öntsd rá a panettone tetejére. Díszítsd gyöngyökkel vagy más kész dekorációs elemekkel.

7. lépés

Adjuk a tojásos keveréket a tésztához és 10-15 perc alatt dagasszuk simára.

8. lépés

Kockánként adjuk hozzá a puha vajat, majd ezzel is dagasszuk ki, míg fényes, rugalmas, de kissé ragadós tésztát kapunk.

9. lépés

Válasszuk ketté a tésztát, húzzuk ki téglalap alakúra, majd mindkét felébe hajtogassuk bele a választott "Ízesítő 2"-t.

10. lépés

Tegyük tálba a tésztákat, fedjük le és meleg helyen kelesszük 1-1,5 órán keresztül.

11. lépés

Kenjük le enyhén felvert tojással a tetejét a panettonéknak. Megszórhatjuk szeletelt mandulával.

12. lépés

Süssük a panettonékat alsó-felső sütési módban 190 °C-on 10 percig, majd csökkentsük a hőmérsékletet 175°C-ra és süssük további 30-35 percig.

Ha nagyon barnulna a tetejük, akkor takarjuk le őket aléufóliával.

13. lépés

A sütőből kivéve szúrjuk át az aljától 4-5cm-re őket 2-2 hurkapálcával és fejjel lefelé lógatva hagyjuk a süteményeket kihűlni.

14. lépés

Az egyiknek a tetejét cukormázzal dekoráltam, melyhez alaposan keverjük össze 100g porcukrot pár csepp citromlével és vanília kivonattal. Jó sűrűre készítsük a cukormázat!
Ezt kenjük a panettone tetejére, majd dekorálhatjuk körbe rozmaring ágakkal, különböző cukorgyöngyökkel ízlés szerint.