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Aspectos a tener en cuenta en el corte y emplatado de babilla, Roberto González Santalla
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Durante el 5º Curso de Corte de Jamón benéfico organizado por AGACUJ pudimos asistir a la tercera ponencia de la mano del gran Roberto González Santalla. En ella nos hablo sobre los aspectos a tener en cuenta en el corte y emplatado de babilla.
Roberto comenzó con la limpieza de la zona de la babilla uniendo el corte circular de inicio que traíamos de la maza, el que está a la altura del corvejón.
Comenzó con la parte interna del jamón y fue comentando diferentes trucos de limpieza de esta parte.
Luego le tocó el turno a la limpieza de la cara externa. Roberto nos habló de la importancia de la grasa del jamón y de la importancia de la limpieza de esta parte para dejar el tocino necesario para nuestras lonchas.
Durante esta semana iremos compartiendo el resto de vídeos de la Master Class.
Roberto comenzó con la limpieza de la zona de la babilla uniendo el corte circular de inicio que traíamos de la maza, el que está a la altura del corvejón.
Comenzó con la parte interna del jamón y fue comentando diferentes trucos de limpieza de esta parte.
Luego le tocó el turno a la limpieza de la cara externa. Roberto nos habló de la importancia de la grasa del jamón y de la importancia de la limpieza de esta parte para dejar el tocino necesario para nuestras lonchas.
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