Моделирование течения двухфазных сред. Расчет вязкости эмульсий

Процессы и аппараты химической технологии.
Аналитических уравнений, строго описывающих движение двухфазных потоков, не разработано, многофазные потоки рассчитываются на основе экспериментально определенных корреляций в зависимости от структуры потока. Режимы течения двухфазных потоков в вертикальных трубах: пузырьковый, снарядный (поршневой), эмульсионный, дисперсно-кольцевой. Режимы течения двухфазных потоков в горизонтальных трубах: слоистый, волновой, поршневой (пробковый), дисперсный, пузырьковый. Приведены модели для расчет течения многофазных потоков, а также расчет эмульсий.
Ролик входит в состав бесплатного онлайн-курса "Процессы и аппараты химической технологии".

[hilipopbt]

Моделировать двухфазные потоки можно. CFD моделирование. Хоть и заметно дольше и сложнее, особенно для фазовых переходах.

[npggnzz]

Согласно Википедии, основные компоненты, входящие в состав майонеза следующие:

Оригинальный рецепт майонеза состоит из яичного желтка, уксуса, растительного масла, соли и сахара.

По логике вещей напрашивается, что высокую вязкость дают все твёрдые тела: желток, соль, сахар.

Не уж то эти продукты не дают существенный вклад в высокую вязкость майонез?
Не уж то, смесь воды и масла даёт такую вязкость?

Как посоветуете провезти опыт в домашний условиях с применим только лишь воды и масла, чтоб не выходе получить вязкую смесь?