Gastronomie : le ceviche de bar, frais et gourmand ! - Météo à la carte

Retrouvez une recette originaire d’Amérique du Sud : un ceviche de bar… Du poisson cru ultra frais mariné au citron… Et comme toujours, le secret pour préparer le meilleur des ceviches, c’est bien-sûr de choisir de bons produits !

**** Détails de la recette ****

Ingrédients :

- 2 filets de bar
- 3 citrons verts
- 1 échalote
- 1 botte de coriandre
- 1 botte de ciboulette
- manioc
- huile d’arachide
- cacahuètes non salées

Recette :

1/ Tailler des morceaux épais de bar.
2/ Ébouillanter pendant une minute les fanes des radis. Mixer et rajouter du citron vert.
3/ Réaliser une brunoise avec les corps des radis.
4/ Couper le manioc en fines lamelles, puis faire frire.
5/ Concasser des cacahuètes.
6/ Mélanger toutes les préparations.

Astuces :

1/ Vous pouvez remplacer le manioc par des pommes de terre.

**** Qui est le chef ? ****
Eugénie Béziat

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[JavierJIMÉNEZ-kn]

Aujourd’hui, n’importe quel plat avec du poisson cru est automatiquement appelé “ceviche”…
C’est absurde, et franchement irrespectueux envers une cuisine péruvienne qui a une vraie histoire et des techniques précises.

Appeler ça un ceviche, alors que ça ne respecte ni les recettes ni l’esprit de la cuisine péruvienne, c’est une vraie déformation culturelle.
C’est comme faire un bœuf bourguignon avec de la vodka, du Philadelphia et des saucisses… et continuer à l’appeler “bœuf bourguignon”.

[Gontran_Courtjoie]

Bordel, dans ce coin-là même les maraîchères sont des cagoles !