Risotto alla parmigiana

#risottoallaparmigiana #risotto #primipiatti

In questa ricetta prepariamo il RISOTTO ALLA PARMIGIANA.
Il risotto alla parmigiana è un ottimo primo piatto che può essere arricchito con i sapori più diversi: dalle verdure ai formaggi. Non a caso lo definiscono "la base dei risotti”. Imparare a farlo può sempre tornare utile.
Segui la mia ricetta spiegata passo per passo!

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— RISOTTO ALLA PARMIGIANA —
Ingredienti:
100 g di riso carnaroli
1/2 cipolla o scalogno
1/2 dado per brodo
1/2 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere e 1/2 di acqua
10 g di burro
olio evo
20 g di parmigiano

— RISOTTO ALLA PARMIGIANA —
Procedimento:
Tagliamo finemente uno scalogno e lo mettiamo in una padella antiaderente a soffriggere dolcemente con il burro e un goccio di olio evo. Appena si sarà appassito possiamo mettere il riso a tostare per alcuni minuti, rigirandolo spesso. Quando avrà assorbito il burro è il momento di sfumare con il vino, ne mettiamo circa meno di mezzo bicchiere e lasciamo evaporare.

Ora aggiungiamo il brodo caldo a ricoprire il riso e lasciamo andare la cottura controllandola spesso, appena vediamo che il riso si asciuga mettiamo ancora brodo caldo. E’ importante che il brodo sia ben caldo per non fermare il procedimento di cottura, per questo motivo lo teniamo sempre sul fuoco. Trascorsi circa 14 minuti il riso potrebbe essere pronto, assaggiamo e spegniamo la fiamma. Controlliamo sempre la cottura del riso che varia a seconda della qualità scelta o della marca produttrice. Uniamo un generoso pezzo di burro e un cucchiaio di parmigiano. Mantechiamo bene fino a ottenere una morbida consistenza. Lasciamo riposare qualche minuto e serviamo il risotto alla parmigiana con una sbruffata di pepe verde.

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[sara]

Grazie della ricetta squisita! L’ho replicato ed è venuto buonissimo, da leccarsi i baffi. Gli ingredienti sono tutti ottimi, non badare a chi dice “no il dado”, o altre sciocchezze. È perfetto così!!

[elenal]

Ma che bel canale! Finalmente qualcuno che pensa a chi cucina porzioni piccole, ottime ricette anche per mamme single!

[paolosan]

Bravo buono e complimenti per la chiarezza senza sdottorare ... Si cucina bene con prodotti semplici e buoni e un po' di passione.

[albertofinocchiaro]

Infatti lo sto preparando.... Grazie del prezioso contributo

[isabelesthergimenez]

Grazie caro per la tua ricetta. Speriamo mi esca bene 😅

[zog]

Al posto del burro finale...un segreto...shhhh...1 formaggino belpaese e parmigiano...top!

[Pitrino]

Originariamente lo provo, grazie dei consigli

[carlademozzi]

Oggi lo preparo visto sono ammalata e pure mio figlio abbiamo bisogno di qualcosa di buono. Grazie ricetta facile di grande effetto

[gemmatr]

Lo faccio domani grazie x l'idea

[guido]

Ottima la scelta del Carnaroli.. varietà di riso top per il risotto..anche se lavando il riso togliendo l'amido viene benissimo anche un vialone nano o altro..so che è una ricetta veloce così, ma buttando un dado così si rischia un eccesso di sapidità..almeno scioglierlo in acqua poi assaggiare..non sto criticando..mi permetto solo di consigliare amichevolmente..un altro piccolo trucco per mantecatura perfetta è mettere i cubetti di burro in freezer..poi aggiungerli con il parmigiano ovviamente fuori dal fuoco..se poi si fanno passare 5 minuti prima del procedimento ancora meglio..
Grazie della ricetta!

[mirobasta]

L'ho fatto ed è uscito molto buono

[idraulicospecializzatoditt]

Salve avrei una domanda da farti quando sulla ricetta hai scritto 1/2 cipolla o scalogno usi una cipolla o scalogno intero o mezzo?? Grazie aspetto una tua risposta

[gemmatr]

Buono lo faccio sicuramente bravo semplice

[OmarSivori]

Ciao mitico quanto deve tostare il riso?

[kanye]

Posso sfumare anche con il vino rosso?

[ciattatoredelanoche]

Quali sono le caratteristiche di un buon burro per mantecarece dare più sapore ad un risotto con ingredienti troppo "leggerI"?

[jean-pierredelorraine]

Ciao, faccia piatta, come vai? Buona ricetta di base per un risotto. Grazie mile, eh ?!!?

[LIFESTYLE__]

Si può evitare di usare il vino bianco?

[billabilli]

Ben fatto. Il burro ci vuole sia per tostare (non ci vuole l'olio, semmai si può tostare a secco) sia per mantecare. Quanto al dado ci può stare eccome, a meno di essere salutisti fissati o avere tempo e ingredienti a portata di mano per il brodo o dado "fai da te". Nel complesso un'eccellente ricetta per il risotto basico.