Куриные яйца. Категории, структура, безопасность

Куриные яйца очень важный продукт. Сегодня поговорим о том, как читать маркировку на яйцах. Что означают категории яиц и как и сколько можно хранить яйца. Я покажу, как яйцо устроено, как проверить свежесть яиц. Расскажу, что такое меланж и чем он отличается от яичного порошка.
★
Специи, пряности и смеси высокого качества от наших партнёров Spicerack
Промокод на скидку 10% - вашарин
★
там хорошие цены на оборудование VAC-STAR
- Сувид и аксессуары для него
- Вакуумный упаковщик
- Пакеты для вакуумного упаковщика
★
★

Меня зовут Дмитрий Вашарин. Я готовлю с 2005 и постоянно учусь новому в кулинарии, получая от этого большое удовольствие.
На этом канале я помогаю людям, которые хотят научиться готовить с нуля, но не могут найти нужной информации. Много обучающих видео, простые рецепты, проектирование кухни. Техника и оборудование для кухни.

#Яйца #КакНаучитьсяГотовить #ДмитрийВашарин

[aleks]

Дима! Очень понравилось видео! Содержательное, познавательное, без воды, весь ролик, каждая секунда наполнена смыслом! У меня в планах снять ролик, о простейшых яичных блюдах некоторые кусочки уже отсняты, некоторые мысли весьма к стати! Добавить практически нечего, кроме того, что при большом об, еме при варке, можно яйца из лотка выбрасывать прямо в емкость для варки!перевернув ячейкуо Опять, же армейский опыт, когда варить надо больше тысячи штук! Они не бьются, плавно опускаются на дно (500л котел) , и проверку на просвет в институте учили делать! Большое спасибо!

[ИгорьГеннадьевич-лю]

Молодец. Очень не плохо все рассказал. Могу от себя добавить про признаки свежести яйца. По настоящему свежее яйцо имеет белок несколько мутноватого оттенка, как буд-то прозрачный не как стекло, а как орг.стекло. Это связано с тем, что первоначально белок яйца содержит растворенный углекислый газ, который со временем выходит через поры скорлупы. Магазинных яиц таких не бывает, это можно увидеть только если у Вас есть свои куры. Яйцо имеет мутноватый белок первые три..четыре дня после выхода из курицы, потом белок становится прозрачным как у магазинного яйца.

[hase]

Замечательно, познавательное видео. Узнала много нового.
Если иголочкой проколоть сторону яйца, где воздушная камера онао
при варке не лопнет. Проверено.

[nickyastrebov]

Спасибо!
Когда первый раз стал готовить с дочей торт, оказалось что вся упаковка яиц «с душком». Хорошо что была ещё одна упаковка, др. производителя, купленная на запас.
Торт был сделан. А яйца буду проверять. Спасибо.

[lisuk]

🙋 Для меня яйца - один из основных сбалансированных продуктов!! Кстати, тот самый детсадовский толстый амлет был именно из яичного порошка (привет, ностальгия 😁!) ✌

[ВалентинаРезванова-цк]

Подскажите-светло-зеленая жидкость в яйце это признак его порчи?Как-то столкнулась с этим, разбивая яйца для омлета, вылилась из яйца...запаха не было, но яйцо как сомнительное ушло в мусорное ведро...и еще вопрос-норма ли в яйце белая масса, похожая на сварившийся белок, при взбивании она растворяется...

[ВладимирВитальевич-лж]

Так и не понял, для чего воздушная камера, про которую вначале не упомянулось, только на рисунке. И почему нужно хранить камерой вверх? Вопрос чисто на рассмотрение деталей)

[адилетасанов-дв]

Хорошее видео, я не пробовал мыть яйца мылом, так как меня учили обрабатывать яйца с содой и немного уксусом оставив на несколько минут .. как вы на это смотрите ? И я ждал про замороженные яйца очень интересно стало

[ЕвгенийМихайлов-ем]

Если вы откажетесь от говядины и будете получать такой же объём калорий из яиц, то в итоге можете быть ответственны за ещё больший объём страданий и смертей, учитывая, что кур-несушек обычно убивают после одного или двух циклов яйцекладки, а всех птенцов мужского пола убивают сразу после рождения.

[mobilemag]

Мойка с мылом и прочее от сальмонелеза не спасает, только термообработка. Ещё когда яйцо в теле курицы, туда под скорлупу попадает эта бактерия.

[Осень]

Спасибо за категории, ничего о них не знала. Но Вы не осветили один технологический нюанс:
ПОДДЕЛКУ яиц! Впервые о подделках яиц мне рассказала жительница Прибалтики примерно в 2010-х годах, она сказала, что в странах ЕС уже давно в супермаркетах есть продукты + отделы "для бедных" и "богатых". Другое название продуктов и магазинов для богатых - органические, т.е. натуральные продукты. Соответственно, в магазинах и на полках для бедных, продукты в основном ненатуральные. Стоимость их меньше, но выгоды для торговых сетей больше, т.к. в закупке они стоят копейки, на их производство не требуется птицефабрика, а только химическая лаборатория.
И если в СССР мы о ненатуральных яйцах (как и Пальмовом масле вместо Сливочного) понятия не имели, то в сегодняшний век подделок торговые сети их успешно реализуют, НЕ ВСЕГДА предупреждая покупателей об этом :) Видео "как китайцы подделывают яйца" Вам в помощь

[ЕвгенияЯкименко-шк]

Дмитрий, ну я как всегда со свей безопасностью, если мне не изменяет память, чтобы погибла бацилла сальмонеллеза яйцо нужно варить более 20 минут.Я на столько брезгливая, что мою яйца с мылом, если мне нужно использовать их без термической обработки, для кремов, десертов и т.п., я обязательно яйца замачиваю в содовом растворе и уксусе.И после мытых яиц, я мою руки!))))(это мой бзик такой).А относительно замороженных яиц, был у меня опыт, не поняла я этого прикола, после разморозки желток был настолько странным, что ничего умнее я не придумала как их жарить, правда и жаренными мне они не понравились. А замораживала я их только из-за того что уезжали в отпуск и с собой их брать не охото было, вспомнила что можно замораживать и что это не влияет на их качество....в общем не оценила. Может я не так их размораживала потом?!С нетерпением жду видео о заморозке яиц!

[viktoriiasemenova]

Какое замечательное видео! Спасибо! Единственное, я не поняла, что такое "тухлое" яицо - оно будет как-то плохо пахнуть или на внешний вид тоже видно, что его уже нельзя?

[Наталья-мид]

Скажите пожалуйста, что вы думаете о ножах дамира сарафанова и также о ножах глобал, какие ножи можете порекомендовать

[ignat]

*- Почему холодильный контейнер, как правило, на 8 яиц? - в продаже распространено 10-ть.*

[ЕвгенияЯкименко-шк]

И ещё, Дмитрий, я уже много лет не пользуюсь ножом для того чтобы разбить скорлупу))). Подсмотрела у одного шеф повара, так вот он бил яйцом прям об стол)))), а потом вывалить его в нужную посуду. Скажу ещё ни разу яйцо на столе не осталось))))Такая манипуляция очень ускоряет процесс, плюс минус один грязный нож в Работе!

[ВалентинаЧалкова-юэ]

очень простой способ фонариком яйцо подсветить с тупого конца Чем меньше воздушная подушка тем свежее и видно все, что в яйце...воздушнаяподушка маленькая, белок светлый.ВСЕ!!!

[arseniydruzhinin]

Не сочтите за занудство. Это не ноль, это О, то бишь "отборное" (см. ГОСТ 31654-2012). По тому же ГОСТу столовые яйца хранят при температуре 0-20°С до 25 суток. Чаще всего в магазинах потеплее, поэтому яйца старше 3 недель я бы брать не стал.

[ignat]

*- Замороженный белок теряет свои питательные свойства почти вдвое.*

[ignat]

*- Секундное мытьё с мылом устраняет сальмонелёз?о_О?*
*p.s. Скорлупу-таки едим?!*