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Déclinaison de chocolat
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A feu doux avec Willy Barrois
Restaurant Le B
97 route Nationale
54940 Belleville
La recette :
Réaliser les crémeux chocolat : blanchir 100g de jaune d'oeuf dans 50g de sucre, ajouter un mélange de 250g de lait + 250g de crème liquide bouillant. Cuire jusqu'à 85° (à la nappe). Vous obtenez une crème anglaise. Y incorporer 250g de chocolat, le crémeux est fini !
Réaliser la mousse : ajouter 3 jaunes d'oeufs et 10cl de crème liquide à 250g de chocolat fondu.
Monter en meringue 6 blancs d'oeufs avec 40g de sucre, incorporer au chocolat.
Restaurant Le B
97 route Nationale
54940 Belleville
La recette :
Réaliser les crémeux chocolat : blanchir 100g de jaune d'oeuf dans 50g de sucre, ajouter un mélange de 250g de lait + 250g de crème liquide bouillant. Cuire jusqu'à 85° (à la nappe). Vous obtenez une crème anglaise. Y incorporer 250g de chocolat, le crémeux est fini !
Réaliser la mousse : ajouter 3 jaunes d'oeufs et 10cl de crème liquide à 250g de chocolat fondu.
Monter en meringue 6 blancs d'oeufs avec 40g de sucre, incorporer au chocolat.
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