Mok Pa - Papillotes de poisson à la laotienne - Le Riz Jaune

* NOTRE PREMIER LIVRE DE RECETTES "Le Riz Jaune" EST DISPONIBLE ICI :

Une recette asiatique facile de poisson à la vapeur, façon laotienne.
Plat emblématique du Laos : Le Mok Pa.

● Liste des ingrédients

- 300 g de filet de poisson à chaire blanche
- Environ 15 branches d'aneth
- Une échalote
- 5 feuilles de combawa
- 2 piments
- 2 cuillères à soupe de riz gluant (trempé 4 heures à l'avance)
- Une branche de citronnelle
- Une feuille de bananier
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 2 cuillères à soupe de padek (sauce poisson fermentée, à défaut la sauce MAM NEM peut le remplacer)
- Une branche de cébette ciselée
- 2 branches de basilic Thaï (une grosse poignée de feuilles)

● Déroulement de la recette :

1- Émincer la citronnelle et l’échalote. Détailler en gros quartier le poisson.

2 - Dans un mortier, mettre la citronnelle, le riz gluant, l’échalote, les feuilles de combawa et les piments. Écraser grossièrement le tout. Ajouter la cébette ciselée. Écraser l'ensemble de nouveau. Détacher grossièrement les branches d'aneth, effeuiller le basilic thaï et les déchirer grossièrement aussi. Assaisonner ensuite avec le "padek", la sauce de poisson. Ajouter les morceaux de poisson et bien mélanger l'ensemble de la préparation.

3- Pour les papillotes : couper les feuilles de bananier d'une longueur d'environ 15 cm. Les nettoyer et les passer à la vapeur pendant 5 min.
Ensuite déposer 2 feuilles l'une sur l'autre avec le côté le plus long vers vous. Y déposer la préparation à base de poisson au centre. Replier les 2 bords, tenir d'une main et replier de l'autre l’extrémité des feuilles. Refermer sur la pliure centrale et sceller à l'aide d'un pique. Faire la même chose de l'autre côté.
Vous pouvez également réaliser ces papillotes à l'aide de papier sulfurisé et d'aluminium comme indiqué dans la vidéo.

4- Pour la cuisson : placer les papillotes dans un appareil à vapeur, couvrir et laisser cuire une quinzaine de minutes. Et c'est prêt !!

★★★★★★ Bonne semaine à tous et bon appétit ★★★★★★

N'hésitez pas, si vous le désirez, à publier les photos de
vos réalisations sur une de nos pages :

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[celinepmakeupartiste]

Tu me fait voyagé ! J'adore ce que tu fait !

[amandinecuisineYT]

Vous me faites rêver à chacune de vos recettes!

[lala]

hum ! Le plat de mon enfance :-) ma grand mere le faisait avec de la truite rose c'etait delicieux ! khopchai lai lai pour toutes vos belles recettes :-)

[PajHuabify]

Pour moi, c'est en train de cuir ! Je vous tiens au courant !! Merci beaucoup pour la recette

[mylifeisrock]

Salut je suis Thailandais d'origine jai decouvert cette chaine il y a longtemp ma mere connais tout vos recette est le Mok pa celon ma mere il a des ingrediant quil manque je les connait pas touse mais ma mere elle mes du lait de coco dans le mok pa voila .

[MrZozonis]

Bonjour, est ce qu'on peux remplacer les feuilles de Combawa par autre chose? Sinon vos plats sont toujours sympas... Continuez comme ca vous faites un boulot genial 👍👍👍

[mylifeisrock]

Tout tes repas ma mere sais les faire ;D

[Dark_ARN]

Le poisson étant délicieux, le tout dans sa feuille de bananier, exotisme garantie ! Petite question : j'ai trouvé le poisson un peu trop salé, j'utilise de la sauce de poisson "haut de gamme", pensez vous que cela puisse expliquer ceci ? Par contre la soupe de padek effectivement connait pas dans mon épicerie, et sur internet je n'en vois pas non plus.

[patricialosa]

A quoii cela sert de mettre du riz gluant ? pour le gout ?

[yann]

bonjour j ai fait et suivi votre recette a la lettre mais c'était franchement immangeable, trop trop salé. Savez vous d'ou cela peu provenir ? sinon bravo pour toutes vos recettes c est bien la 1ere que je rate une de vos recette cordialement

[mellado]

et on fait quoi avec le riz les amis ?

[JennaSakura]

I don’t know why this was in my feed. I don’t even speak French.

[khampanes.dissenbach]

Intégrer un peu de crème de coco, ça arrondit le tout