Franco Kalifon enseña Cómo Hacer La Mejor Hamburguesa | EP02 HORNEADOS

Franco Kalifon y Gluten Morgen explican cómo hacer la Mejor Hamburguesa con dos panes diferentes al mismo tiempo.

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[josemanuelgarciaserna]

Durante todo el año 2021 me he dedicado a impulsar y desarrollar mi hobby (gusto por la gastronomía), sin ser petulante he practicado muchas, muchas recetas y claramente me he dado cuenta que siempre existen trucos o partes no mostradas al 100%, claro pero aún así de cada video o tutorial en plataforma de pago o gratuita se aprende algo por mínimo que sea. En el caso de esta receta pude leer varios comentarios que tuvieron fallas o no lograron el objetivo, en mi caso puede hacer un mix de recetas y les dejo mi dosificación de ingredientes que utilicé y la verdad quedaron de lujo, puedo decir que fue la mejor hamburguesa que me he comido.


INGREDIENTES SECOS:

Harina con 11 gr de proteína : 1 kg
Sal: 18 gr
Levadura en polvo: 21 gr
Azúcar: 40 gr
Leche en polvo: 30 gr (una miga un poco mas cerrada)

LÍQUIDOS

4 piezas de huevo mediano: 200 a 220 gr
Leche entera: 580 cm3/ml/gr
Mantequilla grado AA: 200 gr (aporta gran suavidad y dura más tiempo almacenado)

El proceso de integración es cómo se indica en el video, yo siempre hago el volcán, por fuera vierto sal, al centro vierto la levadura, mezclo con harina y vierto un poco de leche entera al centro e incorporo los huevos, la leche y manos a la obra, la leche se va dosificando conforme vaya pidiendo el amasado, cuando aún quede poco de harina en la encimera agregar azúcar y leche en polvo y cuando no existan rastros de harina incorporar la mantequilla.

El tiempo de amasado es de aproximadamente 30 minutos porque tiene bastante hidratación, pero como dicen no es fuerza es técnica y con un ritmo constante SIN DESESPERAR, se logra despegar de manos y encimera.

El leudado siempre dependerá del clima, yo ocupo doble leudado, primero el general (toda la masa junta), el segundo es cuando hago la porción para realizar bollados.

Aproximado Primer leudado: 1:00 hora
Segundo leudado: 40 minutos

Porción del bollo: 100 gr (quedan excelentes de ese tamaño)

Para barniz: ocupar en efecto huevo y leche, un poco de azúcar (muy poco), yo empleo una brocha de repostería (el barniz se ocupa después del segundo levado)

Yo aconsejaría usar arillos (camisa) de repostería, contiene el diámetro y da una altura perfecta. OJO, el segundo leudado lo hago sobre la charola y dentro del arillo, para este paso, apachurro (aplano) el bollo para que abarque toda la circunferencia, SI, ESCRIBÍ APACHURRAR, confíen en el PODER de la levadura, crecerán nuevamente si o si (aquí es donde se esperan los otros 40 minutos).

Horno precalentado SIEMPRE, en mi caso 180°, los dejo hornear por un tiempo de 15 a 16 minutos

El horneado incrementa el crecimiento.

Quedan super suavecitos y un sabor de 1000%

Espero lo lean y les sirva

Saludos y a perder el miedo al amasado, la practica hace al maestro.

[lucasgregori]

receta del pan slider de franco:
- 1 kg de harina
- 20 g de sal
- 15g levadura seca
- 130g azular
- 1 huevo
- 490g de leche
- 80g de manteca

[rubenaranguren]

yo pensé que era el único que empezó a hacer pan como terapia de relajación, para compartir un rato con mis hijos, por amor a la cocina y más al pan.... Y ahora vivo del pan, hacerlo y venderlo, me encanta el pan....
Saludos desde Venezuela.

[cesaraponte]

Estoy por empezar mi emprendimiento gracias a estos dos groso... La verdad los admiro, más porque se toman la delicadeza de enseñar.

[gabys.]

Qué bonita camaradería! Qué buen momento me hicieron pasar, como si estuviera ahí, gracias por el contenido de calidad.

[ivanat]

3 am y yo mirando este video... el hambre que me dio madre mia!! Que manjar de los dioses!!! Tengo que hacer ambas.. gracias

[elotropablito]

Acabo de hacer la receta TAL CUAL. Con la mitad de todos los ingredientes (igual usé 1 huevo), salen 15 pancitos. Asi que ojo con hacer la masa de Franco, porque te salen 30 panes aprox y dps tenes q tener una bandeja q se banque todo eso 👀. A 22º tardaron en levar 1 h 20 min y 20 minutos exactos de horneado a 180º.
👉 Tip: no dejen que se doren TANTO porque se endurece demasiado la corteza.

Respecto al sabor, a mi gusto, DEMASIADA AZÚCAR. Leí varios comentarios que dicen lo mismo. Prueben con reducir un poco esa cantidad. De todas maneras, salen espectaculares super esponjosos. Una miga increíble.

[domingosfernandes]

Obrigado Franco por essa receita maravilhosa, com a facilidade como nos ensinou a receita focou muito bom, me senti um padeiro.
Obrigado amigo.

[hnhrhum]

Son unos fenómenos excelente contenido muy contento... agradecido con la receta y tecnicas ❤ los admiro

[franortiz]

Mis dos panaderos favoritos juntos, sin duda de los mejores crossovers de YouTube

[renzoolmos]

no me canso de decirlo! lo pongo en facebook en instagram y tambien por aca. es arte lo que hace! gracias por enseñar tan bien!

[juliandelcastillo]

Muy bueno el video. Que manera de aprender riendome!!! Gracias.

[joseluisordonez]

Gracias muchas gracias a los dos!. Soy Chef y no alcanzo a d
" Dominar" las técnicas de amasado, supongo que es mí intensidad, pero ustedd me ilustran como nadie lo hizo. Muchas gracias!!!!

[Tberius]

42:16 lo interesante mira ....hay que usar la espatula al reves, despues de muchas veces que se me quedo pegada la hamburguesa me di cuenta...
que jugador ud Gluten Morgen, descubriendo las funcionalidades de los utensillos de concina en pleno video. Eso se llama gluten actitud!

[javier.np]

Copado Franco, gran profesor! Se nota la pasión que le mete!!!
Habrá que probar!!! 👍

[PabloNunez-xogm]

Ufff ya se me abrio el apetito ..con éste par de chefs. ..lo máximo

[angieibanez]

Un espectáculo gracias por la receta me salió de10 muy buena!!!

[vnt]

qué hermosura!!! gracias por compartir.

[julianazapata]

Se me hizo agua la Gracias x este video!! Me encantó!!!! que espectacular va a estar ese taller de hamburguesas!!! 🙌

[teremarlene]

Que gran video! Altos tips, aprendi cosas que no sabia