Comerse el Amazonas para salvarlo I SABOR SABER DW

Si la cocina brasileña tienen un nombre propio es el de Alex Atala. El cocinero que puso en el mapa los sabores del gigante de Latinoamérica. El hombre del cabello crespo de fuego al que ahora le toca ser abuelo, dice. Atala ha llevado a la alta cocina los ingredientes ancestrales de las tribus amazónicas: yanomamis, Xingú… El chef, que acaba de pasar de los 50, desea abrir paso a los nuevos cocineros, y, sobre todo, centrarse en la investigación. Estos años le han llevado a descubrir al mundo sabores y regiones, a revalorizar la cultura y el territorio y a lograr cambios que empiezan en lo profundo del Amazonas y cuyo eco se siente en la sala de D.O.M, su restaurante de São Paulo. Un informe de Nuria Tesón.

[johnruiz]

Que magnifica la gastronomia latinoamericana. Saludos desde Perù.