Κονσερβοποίηση κρέατος - Χοιρινό

Σε αυτό το βίντεο δείχνω πως μπορούμε να κάνουμε κονσερβοποίηση κρέατος χοιρινού, το οποίο θα το σκεπάζει μέσα στο βάζο ζωμός. Έτσι διατηρείται καλύτερα το χρώμα και η γέυση. Αυτή η μέθοδος λέγεται Hot method διότι επεξεργαζόμαστε θερμικά το κρέας πρίν το τοποθετήσουμε στα βάζα. Πολύ εύκολη διαδικασία όπως θα δείτε και στο βίντεο.

Να τονίσω για όσους δεν έχουν δει άλλα βίντεό μου ότι χρειάζεται ειδική χύτρα για να κάνουμε κονσερβοποίηση και όχι οποιαδήποτε απλή χύτρα. Η χύτρα που χρησιμοποιώ λέγεται presto pressure canner 23 quart ( 21 λίτρων ).Μπορείτε να την βρείτε στο ebay.

Η μόνη ασφαλή μέθοδος για κονσερβοποίηση στο σπίτι είναι με την διαδικασία και την κατάλληλη χύτρα που δείχνω στο βίντεο και αυτό διότι αυτή η χύτρα έχει ειδικό όργανο που μετράει την πίεση και οι απλές χυτρες δεν φτάνουν αυτές τις πιέσεις που θέλουμε ούτε την κατάλληλη θερμοκρασία. Για περισσότερες πληροφορίες θα προσθέσω ένα λινκ από κάτω.

Λίγα λόγια για την κονσερβοποίηση...

Η Κονσερβοποίηση είναι μια μέθοδος Άποστείρωσης΄ της τροφής που βρίσκεται μέσα στο βάζο. Δηλαδή με την Υψηλή Θερμοκρασία η οποία ξεπερνά τους 100 βαθμούς, συγκεκριμένα φτάνει έως 121 βαθμούς Κελσίου με την χύτρα όλοι οι παθογόνοι οργανισμοί βακτήρια μύκητες και ζύμες καταστρέφονται και έτσι το προιόν παραμένει σε αεροστεγές περιβάλλον χωρίς την παρουσία όλων αυτών των μικροοργανισμών. Σε ιδανικές συνθήκες αποθήκευσης όπως έλλειψη υγρασίας και φωτός μπορεί να διατηρηθεί για αρκετά χρόνια. Αποθηκεύουμε τα τρόφιμα χωρίς να χρειάζεται χρήση ρεύματος όπως το ψυγείο η κατάψυξη, είναι έτοιμα πρός χρήση δηλαδή βρασμένα απλά τα ζεσταίνουμε και τρώμε. Γλιτώνουμε αποθηκευτικό χώρο απο κατάψυξη και μπορούμε να τα αποθηκεύσουμε στην αποθήκη μας σε ντουλάπια η ακόμα και στις ντουλάπες των ρούχων. Μειονεκτήματα αυτής της μεθόδου: καταστρέφεται η βιταμίνη C και επείδη τα βάζα είναι γυάλινα είναι ευπαθή και θέλουν προσοχή στη μεταχείριση. Παρόλα αυτά οι υπόλοιπες βιταμίνες δεν καταστρέφονται παραμένουν στα τρόφιμα όπως και τα θρεπτικά συστατικά.

Ps: Τα βάζα δεν χρειάζονται αποστείρωση θα το αναλάβει η χύτρα αυτό. Εννοείται πως βάζα και καπάκια είναι πλυμένα - καθαρά.

Εδώ σας δίνω το λίνκ να διαβάσετε, είναι οι οδηγίες που δίνονται για τις αρχές τις κονσερβοποίησης από το αμερικανικό υπουργείο γεωργίας.

και εδώ το site για όλες τις πληροφορίες χρόνους συνταγές κλπ.

Να κάνετε σωστή χρήση της χύτρας όπως αυτή δίνεται από το κατασκευαστή και να ακολουθήσετε ακριβώς τις οδηγίες κονσερβοποίησης από το USDA και η κονσερβοποίηση θα είναι παιχνιδάκι.

Καλή κονσερβοποίηση ! :)

[eirinid]

Και πάλι μπράβο σας...πολύ χρήσιμο το Λίνκολν για τις οδηγίες κονσερβοποιησης από τον USDA.Έχω την All American 915 χύτρα που χωράει 10 βάζα των 474 ml η 7 των 950 mlκαι την έχω και κάθεται στο ράφι.Αυτο γιατί μου φάνηκαν πολύ περιπλοκές οι οδηγίες χρήσης της....για τις λίγες γνώσεις Αγγλικών που έχω ..και έτσι δεν αισθανόμουν ασφαλής να την χρησιμοποιήσω.Ειχα δει πριν από παρά πολύ καιρό το πρώτο μάλλον βίντεο ...σημείωσα κάπου το link ....και το έχασα μετά....ώσπου μου ήρθε και καλά η φαεινή ιδέα!, , , , να κάνω αναζήτησή στα εγενετο φως! Κατάλαβα τα πάντα για τη λειτουργία των χυτρων κονσερβοποιησης.Να είσαστε καλά!Η All American είναι λίγο διαφορετική από την Presto αλλά οι κανόνες είναι ίδιοι....με τις εξηγήσεις σας το κάνατε να είναι απλό.Χαρηκα πολύ που θα μπορώ να χρησιμοποιήσω βάζα που βρίσκουμε στην Ελλάδα γιατί τα ball, Kilner κλπ είναι πανάκριβα....ίσως τα δίπλα καπάκια της Ball να ταιριάζουν στα βάζα της Bormioli που μπορούμε να βρούμε εδώ . Όμως έχω έναν ακόμη ενδοιασμό..κάπου στο διαδίκτυο είδα ότι δεν είναι ασφαλείς η χρήση τους σε κεραμικές εστίες και ότι λόγω του βαρους των είναι επίφοβο να σπάσει η κεραμική εστία.Γνωριζετε κάτι γι’αυτο;Και πάλι να είσαστε καλά ....μας έχετε μεταφέρει και έχετε καλύψει όλα τα θέματα της αυτάρκειας...και των δύσκολων καιρών που θα κάνουμε με το νερό δεν ξέρω....το ψάχνω όμωςΜε συγχωρείτε πολύ για την πολυλογία μου...Ευχές σε εσάς ...και στην οικογένεια

[vasiliostriantafillou]

Πόσο χρόνο μπορεί να κρατήσει η κονσέρβα από την ημέρα παρασκευής της?

[HellenicPunch]

Καλησπέρα
Μπορεί να σφραγίσει το βάζο όπως κάνουμε με τις σάλτσες, δλδ γυρνώντας ανάποδα το βάζο ενώ είναι ακόμα καυτό;

[stamatiosalexandros]

Καλημέρα εάν θέλεις μου γράφεις που βρίσκεις αυτά τα βάζα 720ml Breeze που έχεις ?

[ΑνναΜασουρακη]

Ευχαριστουμε πολυ!Ηθελα να ρωτησω πως θα σταθεροποιησουμε την πιεση στις 15 ατμοσφαιρες; αν ανεβει παραπανω, πειραζει την τροφη; Τον χρονο τον μετραμε απ οταν σταθεροποιηθει στις 15 ατμ.;

[basilhsandreopoylos]

την χυτρα αυτη που την βρισκω??? καλησπερα