Riso Viola

GIOVANNI ROMANO MATTEO SCIRPOLI PRESENTANO “RISO VIOLA”

Ingredienti (per 2 persone)

- 1 l di acqua
- 180 gr di riso
- 200 gr di cavolo cappuccio Viola
- Burro q.b.
- Parmigiano q.b.
- Cipolla o scalogno q.b.

- Sale q.b.

Procedimento:
Lavare e affettare il cavolo cappuccio, metterlo in pentola aggiungendo 1 lt di acqua e portare a bollore. Questo sarà il brodo da utilizzare per il risotto.
Preparare il soffritto con poca cipolla affettata sottile e una noce di burro, ed iniziare la tostatura del riso, aggiungere il brodo e portare a cottura. Regolare di sale.
Una volta pronto mantecare a fuoco spento con parmigiano.

CURIOSITÀ

Questo fenomeno è dovuto dal fatto che la verdura ed i frutti rossi contengono delle sostanze chiamate antocianine: la particolarità di queste sostanze, oltre al benefico effetto antiossidante, è che sono degli indicatori sensibili al pH delle soluzioni, ovvero alla loro acidità/basicità, per cui assumono varie colorazioni a seconda, appunto, dell’acidità della soluzione stessa….un processo pertanto del tutto naturale, assolutamente nulla di tossico o chimico