Παπουτσάκι μελιτζάνας με γάμπαρη, ραγού από λιαστή ντομάτα και κατσικίσιο τυρί

Υλικά

• 1 συσκευασία γάμπαρη Pescanova
• 1 μελιτζάνα φλάσκα
• ½ φινόκιο σε φέτες
• 1 κρεμμύδι ξερό, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 40 γρ. λιαστή ντομάτα, κομμένη ζουλιέν
• 1 ώριμη ντομάτα, τριμμένη στον τρίφτη
• 80 γρ. κατσικίσια μαλακή φέτα, σπασμένη
• ελαιόλαδο
• 60 ml κρασί
• αλάτι
• πιπέρι
• ζάχαρη

Εκτέλεση

Για τη μελιτζάνα
Κόβουμε τη μελιτζάνα στη μέση, τη χαράζουμε πικέ, τη λαδώνουμε, βάζουμε αλατοπίπερο, ζάχαρη και τη σοτάρουμε και από τις 2 μεριές. Αφού πάρει χρώμα, την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς, για 12 λεπτά.

Για το ραγού γάμπαρης
Bάζουμε σε τηγάνι ελαιόλαδο και σοτάρουμε τη γάμπαρη σε δυνατή φωτιά. Μόλις πάρουν χρώμα, τις αποσύρουμε. Σε καθαρό τηγάνι σοτάρουμε το φινόκιο, το ξερό κρεμμύδι, το σκόρδο, τη λιαστή ντομάτα και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, μαζί με τη ζάχαρη και το αλατοπίπερο. Μόλις δέσει (φύγουν τα υγρά), βάζουμε μέσα τη γάμπαρη, το φρέσκο κρεμμύδι, το θυμάρι και τη φέτα. Ύστερα στρώνουμε τη μελιτζάνα με τη γέμιση της γάμπαρης και γκρατινάρουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς, για 5 λεπτά.

• Tip: Αν έχετε φρέσκο θυμάρι, το προσθέτετε πριν το γκρατινάρισμα

Ανακαλύψτε όλες τις συνταγές της Pescanova εδώ: