Panettone salato alveolato ricetta di Luigi Gallina del gruppo facebook LieVita-Dolce e Salato

#panettonesalato#colombasalata#panettonealveolato#

PANETTONE SALATO
Ricetta di Luigi Gallina

Per info sul taglierino
👇

Con lo stesso impasto ci puoi fare anche la colomba salata
Le dosi sono per uno stampo da 1 kg
o 2 da 500 grammi

PRIMO IMPASTO
ingredienti:
180 g di farina per panettone (w360/380)
55 g zucchero
55 g di pasta madre
98 g acqua
60 g tuorlo
75 g burro bavarese a temperatura ambiente

SECONDO IMPASTO
ingredienti:
Primo impasto
71 g farina di farina per panettone
10 g di acqua
2 cucchiaini di pepe macinato(facoltativo)
2 g di malto
(io ho sostituito un cucchiaino di miele)
40 zucchero
65 g tuorlo
75 g burro
5 sale
250 g di salumi e formaggi a tuo piacere
Per i prodotti sott' olio tipo
pomodori secchi o alici li devi far
scolare tutta la notte e tamponare con carta scottex prima di inserirli nell' impasto .

Per chi usa il licoli:
il rinfresco che ti servira' per impastare
lo solidifichi con
2 parti di licoli e
1 di farina
40 g di licoli
20 di farina al raddoppio è pronto

COTTURA:
io cuocio a 160° modalità statico preriscaldato ,sul primo ripiano,
finché raggiunge i 93/94° al cuore .

Grazie 🥰
io e Luigi ti aspettiamo nel gruppo facebook
LieVita- Dolce e Salato

[YesLuCan]

Piu' chiara di cosi', si muore!Spiegazione esaustiva, obiettivo raggiunto a pienissimi voti.BUONISSIMOO, complimenti!

[elenaottomano]

Fantastico video, bellissima esecuzione, ricetta di Luigi Gallina veramente straordinaria!

[cinziabalbiani]

Sempre straordinarie le tue preparazioni Mena, grazie🤗🤗🤗

[eduardotafuri]

C'è poco da commentare. Il video e la dimostrazione evidente di quanto sia valida la ricetta di Luigi e quanto sia brava Mena a spiegarla, illustrarla ed eseguirla. Complimenti!!🥰😘😍😋👏👏❤️

[annapicariello]

Grazie grazie
Oggi ho provato questa meraviglia, nello stampo colomba,
Come sempre le tue ricette sono super 😊
Grazie grazie

[FicoFico]

Bellissimo,
Proverò subito e poi come hai suggerito tu proverò la colomba 👏👏👏👏👏👏👏👏👏😀
Fantastico

[luciamacellaro]

Che meraviglia non ho più il lievito madre si può fare con lievito di birra bravissima Mena

[albertoborredon]

FATTOOOO!!! Assolutamente fantastico non so come ringraziarti...se solo potessi postare la foto ❤

[stellaborello]

Molto può fare anche nella versione dolce?

[cinziat.]

Stupendo!! La tecnica adottata x il burro va bene anche x il panettone dolce?

[adalodedo]

Che dire - sei bravissima in tutto quello che fai 👏 se posso chiederti un suggerimento come fai a togliere l'acidità della pasta madre - ho sempre quel problema del Gusto acido pur facendo i rinfreschi e tenendolo sempre attivo Grazie🙏 mille per la risposta♥️

[ersiliapalumbo]

Ciao Mena. Sei sempre il top. Complimenti. Vorrei provarci. Ho il licoli che bisogna solidificare prima di procedere... giusto. Ma nei giorni precedenti al primo impasto, quante volte devo rinfrescare ? E poi devo fare la solida solo il giorno in cui decido di impastare? Spero di essermi spiegata. Grazie anticipatamente e se vorrai aiutarmi.

[annavaiano]

Buon pomeriggio una curiosità x il panettone dolce è la stessa procedura Grazie mille

[graziasgaramella]

Ciao Mena, metteresti l' angelica nel programma delle prossime tue ricette?☺️

[davidev]

Complimenti. L'alveolatura così sviluppata dipende solo dalla pasta madre?

[carmelascognamoglio]

Buonasera spettacolare.. Mi sapresti dire quanto riesce a mantenersi in busta, e tipo come panettone dolce resiste almeno 1 settimana?

[massimodilorenzo]

Questa versione si può fare anche dolce con sospensioni canditi e uvetta o solo salato?

[annavaiano]

Buonasera vorrei sapere nel pirottino basso a quando cm dal bordo devo informare ? Grazie

[annarosalollobrigida]

Proverò, questa ricetta fantastica avrei una domanda, ma nn c'è troppo zucchero e poco sale visto che è salato?

[francescadurante-edbg]

Buongiorno Mena, vorrei fare la colomba salata, immagino di dover dividere in due l’impasto (per corpo e ali) dopo l’asciugatura di 30 minuti sulla spianatoia. Come sospensione userei dei dadini di salame ferrarese, molto saporito… quale formaggio mi consigli di abbinare? Grazie.