Cumhuriyet’in İlk Yıllarında Yeme İçme Kültürü

4:40 Tebaadan vatandaşa geçiş
12:45 Suyu Arayan Adam
32:25 Kültürel Devrim ve Osmanlı’dan Kopuş
34:55 Art Deco ve Art Nouevou
37:37 Avrupa-Türkiye etkileşimleri
53:18 Sevimli Ay-Herkesin Bilmesi Lazım Gelen Kurallar
1:00:48 Çatal Kullanmayı Öğrenmek
1:01:45 Cahit Sahir-Alem-i Medeniyette Adaba-ı Muaşeret
1:13:28 Çay Ziyafeti ve Eldivenler
1:19:17 Ziyafet Tuvaletleri (Dress Codes)
1:33:48 Briç Oynamayı Bilmek
1:45:28 Konkenci Teyzeler
1:56:00 Piliç Çevirme
2:02:20 Bürokratların Ziyafetlerinde Yenenler
2:06:00 Refik Halit Karay dürümle tanışıyor
2:20:46 Lüks Meyve Şeftali
2:28:00 Üzümün Önemi
2:29:16 Keriman Nadir
2:38:38 Cumhuriyet’te Kadın

[elif.leylek]

Ben istedim bir göz, allah verdi iki göz. Biraz önce erkek arkadaşımla izlediğimiz bir belgeselden bayıp, "ay Ceren'le Merin bir video atmış olsa da izlesek" derken youtube'a bakıp videoyu en başta gördük. Müstakil ev dileseymişim. Canım sağolsun. :)

[MerinSeverDunyannBahceleri]

Bazı sorulduğunu gördüğüm konuları da kısa kısa cevaplayayım:

Yeşil domates mevzuu - Avrupa dahil, uzun süre domatesi zehirli sanıyorlar, özellikle kızarınca yemiyorlar. Pirinçli yeşil domates yemeği biraz bu yüzden varmış (şimdi unutulmuş. Çok lezzetlidir, yapın yiyin, "kavata" denen yeşil domatesle harika olur. Turşu ise hep ham domatesten kurulur, çünkü ham domates sert olur, olgunuyla kurmaya kalkarsanız erir. Domates kızarınca çürüdü veya artık zehirli diye düşünüp atan da var, güzel kızarmayıp delik deşik olduğu için cidden "kızarmışı" yenmeyen de.

Volovan-boyoz: Volovan diye aratırsanız göreceğiniz üzere volovan ortası delik
yuvarlak bir milföy "kap". Ortasına tavuk koyarsanız tavuklu, ıspanak koysanız ıspanalı volovan olur. Boyoz gibi katmerli yani kay kay bir hamur, ama o kadar yağlı değil. Şekilleri zaten bayaa farklı.

Refik Halid Karay'ın dürüme aşırı şaşırması: Adam bunları gene ilk öğrenip yazanlardan :) Yani kendisine haksızlık etmeyelim, yediği sürgünler "sayesinde" Anadolu'yu ilk öğrenen aydınlarımızdan olmuş. Düşünün ki diğerleri daha bunları hiç bilmiyor. Bu da bize, henüz değil "milli mutfak", milli kültürün bile oluşmadığını göstermeli. Büyükşehirlerde yaşayanların bu yüzden bunları bilmemesi çok çok doğal.

En taze balık Ankara'da mı? - Geçmişte, denize kıyısı olmayan şehirler içinde en tazesinin bulunabildiği yer olması kuvvetle muhtemel. Çünkü balık talebi yüksek imiş (Ankara'ya taşınan İstanbul kültürünün etkisiyle). Ama tabii her zaman en taze balık liman şehirlerinde :)

Glüten mevzuu: Glüten, buğday unundan esnek ürünler yapabilmemizi sağlayan şey, yani glütensiz undan öyle incecik yufkalar açılamaz, pofur pofur ekmekler yapılamaz vs. Şüphesiz endüstriyel üretim esnasında bazı lezzetli ve kıymetli buğday türlerini kaybettik, ama çölyak olan insanlar hariç aslında hepimiz glüteni sindirebiliyoruz. Para tuzağı olan bazı "intolerans" testlerine kanmamak gerek. Midemizi rahatsız eden, çoğu zaman yüksek oranda maya kullanımı aslında, bilhassa çabuk kabarsın diye maya basılan ürünler. İster endüstriyel ister ekşi maya olsun, mayanın fazlası mideyi zorlar, ama ihale glütene kalır, bazı ticari sömürücüler de herkese "ay canım sende glüten intoleransı var" der, size "koçluk" yapar filan. Kıymetli atalık buğday türlerini koruyalım, ama maya kullanımını, mayalı mayasız hamurişi tüketimi abartmayalım, şüphemiz varsa -her konuda olması gerekiği gibi- tam teşekküllü hastanelere gidip orada doktora görünelim :)

Esen kalınız ey cemaat-i tarih obası!

[Tavuskusu]

Her daim sosyal tarih sevmiş birisiyim, yeme içme tarihinden özellikle keyif aldığımı fark ettim bu yayınlar sayesinde, muazzam keyif alarak dinliyorum, teşekkürler :)

[gulsahx]

Bu yayınlara ve bu kadınlara bayılıyorum, dert görmeyin inşallah.

[aslihankaya]

Bayılıyorum bu ikiliye. Lütfen devam edin. Merin Hn'a ve size çok teşekkür ederim.

[makis.]

Ne hoş yayın oldu yahu, sosyal tarih yayını dedik dedik, en mükemmeli oldu. Nasıl her biri bir öncekinden iyi olabilir?

[Alfonz]

Ya gerçekten o kadar güzel bir 3 saat geçirdim ki keşke her gün anlatsalar her gün dinlerim. Teşekkürler Ceren ve Merin

[sedanilmete]

Bu kadar genç yaşta, bu bilgi birikimine sahip olmanız muazzam gurur verici. Canım ülkemin aydın kadınları . Sizi seviyorum ❤

[dilekkaragoz]

Her zamanki gibi enfes bir program oldu çok sağolun. Bu öyle bi program ki; "aman! tam duyamadım o kelimeyi" diyip iyice anlamaya hatmetmeye çalıştığım, değerli bir program. Sevgi, selam ve saygılarımla...

[ozgeozkan]

bu sohbet yayınlarını o kadar keyifle dinliyorum ki anlatamam. hem bir yandan okuma isteğimi aşırı arttırıyor hem de günümü çok çok çok güzelleştiriyorsunuz. çok teşekkür ederim, harikasınız

[tuğçeağören]

Sermet Muhtar Alus ve Karaköy hikayesi çarpıcıydı. Ne noktadan nereye gelmişiz. Hep Cumhuriyet sayesinde. Yaşasın Cumhuriyet ❤

[ayseunalanduman]

Ankara kalecik çandır köyü.Atamızın kastamonu ya geçerken bizim köyümüze uğradığı hatta ayran içeceği sıra bir akrabamız atatürkün elinden alır önce kendi içer herkes şok zehirli olma ihtimali için bunu yaptığı söylenir şimdi içebilirsiniz der. Üzümlerimiz pek güzeldir efendim şaraplarımızda öyle ve tabii çandır böreği kıymalı tezek ateşimde ortasından yenen bir börek. Sinsin oyununu da şamanlardan geldiğini kardeşimin düğününde oynadıktan sonra sizden öğrendim. Ev hanımıyla sizi dinlemek büyük keyif veriyor saygılar ❤

[cupofesma]

Müthiş bir yayındı, çok teşekkür ederiz❤

[delpicasa]

Son zamanlarda izlediğim en keyifli yayındı teşekkürler ❤

[fujerfuji]

Ceren ben öğretmenim okulda Yerli Malı haftasına devam ediyoruz. Sosyal Bilgiler dersinde çocuklar gerçek ürünleri bölgelere yapıştırmak suretiyle hasat/tarim ürünleri haritası yapıyorlar:)

[ebrukilic]

Ağzınıza sağlık, projem üzerinde çalışırken arka planda dinliyordum. Farkına bile varmadan geçti 3 saat, çok keyif aldım.

harika yaaa, izlerken muhasır medeniyetler seviyesine çıkıyoruz :) misafirliğe gittiğim yerde, bir kaç gün sonra ben de mutlaka mesaj atarım, harika bir gündü diye, mutlaka ufak bir hediye götürürüm. Ah ah, eski davetler kalmadı

[oneesan-rfvg]

Yine bu ikili yine harika bir yayın. Ağzınıza sağlık ilaç gibi geldiniz ❤❤

[ozgedenizkoc]

Gene bayıldım bu mükemmel yayına. Lütfen daha sık beraber yayınlar yapınız ❤

[fatihdonmez]

Üç parti halinde dinledim. Hiç sorun yok. 4 saat olsa 4 parti dinlerdim. Teşekkürler. Hem bilgiler için, hem varlığınız için.