ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ

Όπως τα χελιδόνια έτσι και τα σπαράγγια σηματοδοτούν τον ερχομό της άνοιξης. Βρίσκονται παντού, σε ελαιώνες, σε φράχτες,σε πευκοδάση, σε πουρνάρια κοντά σε νερά αλλά και σε ξερά σημεία Βέβαια τις περισσότερες φορές είναι μπερδεμένο με άλλα φυτά, πευκοβελένες και είναι δύσκολο να το βρούμε.Είναι ένας αγκαθωτός θάμνος που ξεραίνεται τον χειμώνα κα πρασινίζει την άνοιξη. Ο κάθε θάμνος βγάζει 3-4 βλαστάρια σε άσχετα σημεία. Κόβουμε τις κορυφές των βλασταριών,με τα χέρια, ανάλογα το ύψος γύρω στους 8-12 πόντους. Το κάτω μέρος είναι ξυλώδες,
Κρατώντας το σπαράγγι από τις δυο άκρες λυγίστε ώσπου να σπάσει. Το ξερό το βάζετε στην άκρη για ζωμό και το τρυφερό το μαγειρεύετε. Είναι και αυτός ένας τρόπος. Επίσης ξεφλουδίζουν το κάτω μέρος του σπαραγγιού. Αυτά αφορούν τα θεόχοντρα σπαράγγια του εμπορίου. Στα άγρια σπαράγγια της περιοχής μας λίγες φορές έχει χρειαστεί να κόψουμε την κάτω άκρη που υποτίθεται ότι είναι σκληρή γιατί τα κόβουμε στο σωστό σημείο στο μάζεμα. Το καλό σπαράγγι δεν είναι μαλακό, δεν λυγίζει εύκολα