filmov
tv
Χρυσωμαγειρέματα 01/12/2024:❄️Τάρτα με κολοκυθάκια και κατσικίσιο τυρί❄️Τάρτα σοκολάτας
Показать описание
❄️Εκπομπή Χρυσωμαγειρέματα, 01/11/2024 @sigmatvcom καθημερινά στις 10:00-11:00: Χρύσω Λέφου &❄️Φλωρεντία Κυθρεώτου
❄️Φλωρεντία Κυθρεώτου: Τάρτα με κολοκυθάκια και κατσικίσιο τυρί
Υλικά @metrosupermarkets8089
200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Αλάτι
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
150 γρ. κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
½ κουταλάκι ξύδι από λευκό κρασί
4 κουταλιές παγωμένο νερό
700 γρ. κολοκυθάκια κομμένα σε ροδέλες πάχους 3 χιλ.
2 κουταλιές ελαιόλαδο
350γρ. κατσικίσιο μαλακό τυρί (τύπου Chevre) σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλάκι ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου θυμαριού
¼ κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
Μέθοδος
Βάζουμε το αλεύρι, ¾ κουταλάκι αλάτι και το βούτυρο σε μπολ και τα τρίβουμε με τις άκρες των δακτύλων μας μέχρι το μείγμα να έχει μέγεθος μπιζελιού. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μίξερ. Ρίχνουμε το ξύδι και το παγωμένο νερό και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε μέχρι να γίνει η ζύμη.
Αδειάζουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη σανίδα, σχηματίζουμε μια μπάλα, την τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, βάζουμε τα κολοκυθάκια σε ένα σουρωτήρι πάνω από ένα πιάτο. Τα ανακατεύουμε τα 2 κουταλάκια αλάτι και τα αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά. Απλώνουμε τα κολοκυθάκια σε μια καθαρή πετσέτα πιάτων, τα τυλίγουμε σε ρολό και πιέζουμε ελαφρά για να αφαιρέσουμε μερικά
από τα υγρά. Βάζουμε τις φέτες κολοκυθιού σε ένα μπολ και τις ανακατεύουμε με 1 κουταλιά ελαιόλαδο. Λιώνουμε με ένα πιρούνι το κατσικίσιο τυρί, το θυμάρι, το ξύσμα λεμονιού, ½ κουταλάκι αλάτι και ¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και τα αφήνουμε στην άκρη.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Ανοίγουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη σανίδα σε δίσκο 28 περίπου εκ. και τοποθετήστε τη σε ένα ταψί (με λαδόκολλα) ή ταρτιέρα. Απλώνουμε πάνω από τη ζύμη το μείγμα κατσικίσιου τυριού, αφήνοντας ένα περιθώριο ενός εκατοστού.
Τοποθετούμε τις φέτες κολοκυθιού σε σφιχτά επικαλυπτόμενους κύκλους, ξεκινώντας από την άκρη της ζύμης (τα κολοκυθάκια θα συρρικνωθούν όταν ψηθούν). Συνεχίζουμε να επικαλύπτουμε τους κύκλους των κολοκυθιών μέχρι να καλυφθεί ολόκληρη η τάρτα. Περιχύνουμε με την υπόλοιπη
κουταλιά ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με πιπέρι. Ψήνουμε για 40 έως 50 λεπτά, μέχρι η ζύμη να ροδίσει. Κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε την τάρτα ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.
🌦ΤΙP: Το κατσικίσιο τυρί περιέχει λιγότερη λακτόζη και λιπαρά από άλλα τυριά, γεγονός που το καθιστά πιο εύπεπτο και φιλικό για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη. Ταιριάζει υπέροχα με φρέσκα και αποξηραμένα φρούτα, όπως σύκα, σταφύλια και μήλα, καθώς η γλυκύτητά τους εξισορροπεί τη χαρακτηριστική του ένταση. Είναι εξαιρετικό σε σαλάτες με φρέσκα λαχανικά, όπως σπανάκι και ρόκα, και ταιριάζει επίσης με ψητά λαχανικά ή ζεστό ψωμί για πιο πλούσια πιάτα.
❄️Χρύσω Λέφου: Τάρτα σοκολάτας
ΥΛΙΚΑ
Για τη βάση
16-17 μπισκότα με γεύση σοκολάτας και γέμιση με κρέμα πορτοκαλιού, 300γρ. περίπου
1/3 φλ. (85ml) ανάλατο βούτυρο λιωμένο
Για τη γκανάς
300γρ. κουβερτούρα
250γρ. σοκολάτα γάλακτος
1 ½ φλ. (375ml) κρέμα γάλακτος.
Για την επικάλυψη
ξύσμα πορτοκαλιού
Μέθοδος
Βάζουμε τα μπισκότα σε ένα μπλέντερ και αλέθουμε. Θα έχουμε 2 ¼ φλ. αλεσμένα μπισκότα. Ρίχνουμε το βούτυρο στο μπλέντερ και αλέθουμε.
Στρώνουμε το μίγμα σε μια στρογγυλή ταρτιέρα 24εκ. με αποσπώμενη βάση.
Πιέζουμε τα μπισκότα με τα δάχτυλα για να καλύψουμε και τα τοιχώματα.
Βάζουμε την τάρτα στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε την γκανάς.
Για την γκανάς: Ψιλοκόβουμε τα 2 είδη σοκολάτας (προσοχή τα κομμάτια πρέπει να είναι πολύ μικρά για να λιώσουν όταν ρίξουμε τη ζεστή κρέμα) και τα βάζουμε σε ένα γυάλινο μπολ.
Βράζουμε καλά την κρέμα και τη ρίχνουμε πάνω από τα μπισκότα.
Σκεπάζουμε το μπολ με πλαστική μεμβράνη το αφήνουμε στην άκρη για 5 λεπτά.
Ακολούθως, ανακατεύουμε καλά για να ομογενοποιηθεί το μίγμα. (Αν δεν λιώσει καλά, το βάζουμε σκεπασμένο με πλαστική μεμβράνη για 30 δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων).
Αφήνουμε την γκανάς να κρυώσει και τη ρίχνουμε πάνω από τα μπισκότα.
Βάζουμε την τάρτα στο ψυγείο για 3-4 ώρες να παγώσει. Τη σερβίρουμε πασπαλίζοντας με λίγο ξύσμα πορτοκαλιού.
🌦ΤΙP: Η λέξη γκανάς (ganache) προέρχεται από τη γαλλική γλώσσα και σημαίνει ένα λείο μείγμα σοκολάτας και κρέμας γάλακτος. Χρησιμοποιείται κυρίως σε ζαχαροπλαστική ως γέμιση, επικάλυψη ή βάση για γλυκά. Η ιστορία λέει ότι η γκανάς πήρε το όνομά της όταν ένας μαθητευόμενος ζαχαροπλάστης κατά λάθος έριξε ζεστή κρέμα γάλακτος μέσα σε σοκολάτα. Ο δάσκαλός του τον αποκάλεσε "ganache", που ήταν γαλλική προσβολή για "ανόητο" ή "χαζό", αλλά το μείγμα που προέκυψε είχε εξαιρετική γεύση και έγινε μια από τις πιο διάσημες γλυκές παρασκευές.
#chrysomageiremata #χρυσωμαγειρέματα
❄️Φλωρεντία Κυθρεώτου: Τάρτα με κολοκυθάκια και κατσικίσιο τυρί
Υλικά @metrosupermarkets8089
200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Αλάτι
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
150 γρ. κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
½ κουταλάκι ξύδι από λευκό κρασί
4 κουταλιές παγωμένο νερό
700 γρ. κολοκυθάκια κομμένα σε ροδέλες πάχους 3 χιλ.
2 κουταλιές ελαιόλαδο
350γρ. κατσικίσιο μαλακό τυρί (τύπου Chevre) σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλάκι ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου θυμαριού
¼ κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
Μέθοδος
Βάζουμε το αλεύρι, ¾ κουταλάκι αλάτι και το βούτυρο σε μπολ και τα τρίβουμε με τις άκρες των δακτύλων μας μέχρι το μείγμα να έχει μέγεθος μπιζελιού. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μίξερ. Ρίχνουμε το ξύδι και το παγωμένο νερό και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε μέχρι να γίνει η ζύμη.
Αδειάζουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη σανίδα, σχηματίζουμε μια μπάλα, την τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, βάζουμε τα κολοκυθάκια σε ένα σουρωτήρι πάνω από ένα πιάτο. Τα ανακατεύουμε τα 2 κουταλάκια αλάτι και τα αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά. Απλώνουμε τα κολοκυθάκια σε μια καθαρή πετσέτα πιάτων, τα τυλίγουμε σε ρολό και πιέζουμε ελαφρά για να αφαιρέσουμε μερικά
από τα υγρά. Βάζουμε τις φέτες κολοκυθιού σε ένα μπολ και τις ανακατεύουμε με 1 κουταλιά ελαιόλαδο. Λιώνουμε με ένα πιρούνι το κατσικίσιο τυρί, το θυμάρι, το ξύσμα λεμονιού, ½ κουταλάκι αλάτι και ¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και τα αφήνουμε στην άκρη.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Ανοίγουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη σανίδα σε δίσκο 28 περίπου εκ. και τοποθετήστε τη σε ένα ταψί (με λαδόκολλα) ή ταρτιέρα. Απλώνουμε πάνω από τη ζύμη το μείγμα κατσικίσιου τυριού, αφήνοντας ένα περιθώριο ενός εκατοστού.
Τοποθετούμε τις φέτες κολοκυθιού σε σφιχτά επικαλυπτόμενους κύκλους, ξεκινώντας από την άκρη της ζύμης (τα κολοκυθάκια θα συρρικνωθούν όταν ψηθούν). Συνεχίζουμε να επικαλύπτουμε τους κύκλους των κολοκυθιών μέχρι να καλυφθεί ολόκληρη η τάρτα. Περιχύνουμε με την υπόλοιπη
κουταλιά ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με πιπέρι. Ψήνουμε για 40 έως 50 λεπτά, μέχρι η ζύμη να ροδίσει. Κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε την τάρτα ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.
🌦ΤΙP: Το κατσικίσιο τυρί περιέχει λιγότερη λακτόζη και λιπαρά από άλλα τυριά, γεγονός που το καθιστά πιο εύπεπτο και φιλικό για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη. Ταιριάζει υπέροχα με φρέσκα και αποξηραμένα φρούτα, όπως σύκα, σταφύλια και μήλα, καθώς η γλυκύτητά τους εξισορροπεί τη χαρακτηριστική του ένταση. Είναι εξαιρετικό σε σαλάτες με φρέσκα λαχανικά, όπως σπανάκι και ρόκα, και ταιριάζει επίσης με ψητά λαχανικά ή ζεστό ψωμί για πιο πλούσια πιάτα.
❄️Χρύσω Λέφου: Τάρτα σοκολάτας
ΥΛΙΚΑ
Για τη βάση
16-17 μπισκότα με γεύση σοκολάτας και γέμιση με κρέμα πορτοκαλιού, 300γρ. περίπου
1/3 φλ. (85ml) ανάλατο βούτυρο λιωμένο
Για τη γκανάς
300γρ. κουβερτούρα
250γρ. σοκολάτα γάλακτος
1 ½ φλ. (375ml) κρέμα γάλακτος.
Για την επικάλυψη
ξύσμα πορτοκαλιού
Μέθοδος
Βάζουμε τα μπισκότα σε ένα μπλέντερ και αλέθουμε. Θα έχουμε 2 ¼ φλ. αλεσμένα μπισκότα. Ρίχνουμε το βούτυρο στο μπλέντερ και αλέθουμε.
Στρώνουμε το μίγμα σε μια στρογγυλή ταρτιέρα 24εκ. με αποσπώμενη βάση.
Πιέζουμε τα μπισκότα με τα δάχτυλα για να καλύψουμε και τα τοιχώματα.
Βάζουμε την τάρτα στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε την γκανάς.
Για την γκανάς: Ψιλοκόβουμε τα 2 είδη σοκολάτας (προσοχή τα κομμάτια πρέπει να είναι πολύ μικρά για να λιώσουν όταν ρίξουμε τη ζεστή κρέμα) και τα βάζουμε σε ένα γυάλινο μπολ.
Βράζουμε καλά την κρέμα και τη ρίχνουμε πάνω από τα μπισκότα.
Σκεπάζουμε το μπολ με πλαστική μεμβράνη το αφήνουμε στην άκρη για 5 λεπτά.
Ακολούθως, ανακατεύουμε καλά για να ομογενοποιηθεί το μίγμα. (Αν δεν λιώσει καλά, το βάζουμε σκεπασμένο με πλαστική μεμβράνη για 30 δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων).
Αφήνουμε την γκανάς να κρυώσει και τη ρίχνουμε πάνω από τα μπισκότα.
Βάζουμε την τάρτα στο ψυγείο για 3-4 ώρες να παγώσει. Τη σερβίρουμε πασπαλίζοντας με λίγο ξύσμα πορτοκαλιού.
🌦ΤΙP: Η λέξη γκανάς (ganache) προέρχεται από τη γαλλική γλώσσα και σημαίνει ένα λείο μείγμα σοκολάτας και κρέμας γάλακτος. Χρησιμοποιείται κυρίως σε ζαχαροπλαστική ως γέμιση, επικάλυψη ή βάση για γλυκά. Η ιστορία λέει ότι η γκανάς πήρε το όνομά της όταν ένας μαθητευόμενος ζαχαροπλάστης κατά λάθος έριξε ζεστή κρέμα γάλακτος μέσα σε σοκολάτα. Ο δάσκαλός του τον αποκάλεσε "ganache", που ήταν γαλλική προσβολή για "ανόητο" ή "χαζό", αλλά το μείγμα που προέκυψε είχε εξαιρετική γεύση και έγινε μια από τις πιο διάσημες γλυκές παρασκευές.
#chrysomageiremata #χρυσωμαγειρέματα
0:44:33
0:45:46