Λαβράκι με ζεστή σαλάτα μαυρομάτικα | Γειτονιές στο Πιάτο | 05/11/2023

Υλικά
1 φύλλο δάφνης
πιπέρι
500 γρ μαυρομάτικα
2 πατάτες
30 ml ελαιόλαδο
ανθός αλατιού
πιπέρι
λαβράκι φιλέτο
ανθός αλατιού
πιπέρι
½ ματσάκι άνηθος
½ ματσάκι ρίγανη φρέσκια
1 κρεμμύδι φρέσκο
50 γρ ελιές μαύρες
1 σκελίδα σκόρδο
150 ml κρασί λευκό
50 γρ τομάτα τριμμένη
½ ματσάκι άνηθος φρέσκο
2 κλωνάρια ρίγανη φρέσκια
20 γρ ελιές μαύρες
30 γρ τομάτα τριμμένη
½ κρεμμύδι φρέσκο
1 κ.σ. λευκό βαλσάμικο ξίδι
30 ml ελαιόλαδο
ανθός αλατιού
άνηθος φρέσκος

Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε ζεστό νερό από τον βραστήρα και ρίχνουμε μέσα τα φύλλα δάφνης. Μόλις πάρει βράση το νερό, ρίχνουμε το αλάτι και βάζουμε τα μαυρομάτικα στη κατσαρόλα, βράζουμε για περίπου 20 λεπτά. Παράλληλα κόβουμε τις πατάτες μας σε λεπτές φέτες. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε μέσα λάδι και αλάτι και τοποθετούμε τις φέτες από τις πατάτες έτσι ώστε να δημιουργήσουμε μια βάση για το λαβράκι. Βάζουμε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά για να σοτάρουμε τη πατάτα. Φιλετάρουμε το λαβράκι, χαρακώνουμε λίγο τη σάρκα του για να αποφύγουμε το «δίπλωμα» στο ψήσιμο. Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι, και το τοποθετούμε στο τηγάνι με τη πλευρά του δέρματος να ακουμπάει πάνω στη πατάτα. Προσθέτουμε φρέσκο άνηθο, ρίγανη, φρέσκο κρεμμύδι, ελιά και ψήνουμε 4-5 λεπτά και στη συνέχεια γυρίζουμε πλευρά. Σβήνουμε με λευκό κρασί και με ένα καπάκι κλείνουμε το τηγάνι, βάζουμε μια κουταλιά από φρέσκια τριμμένη ντομάτα και αφήνουμε να μαγειρευτεί για 3-4 λεπτά ακόμη και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Για τη σαλάτα: Σε ένα μπολ τοποθετούμε τα μαυρομάτικα και ρίχνουμε μέσα, άνηθο, φρέσκο κρεμμύδι, ρίγανη, ελιές, σάλτσα ντομάτα, βαλσάμικο ξύδι, αλάτι και ανακατεύουμε πολύ καλά όλα τα υλικά.