Recette : Minestrone aux coquillettes

Voici la recette en détail :

Pour 6 personnes

TEMPS TOTAL : 125 min
Préparation : 30 min
Cuisson : 95 min

Ingrédients :

150 g Coquillettes(ou de macaronis courts)
100 g Haricots coco frais(écossés)
2 Courgettes
2 Carottes
0,25 Chou vert
3 Tomates
2 gousses Ail
1 Bouquet garni
0,5 Bouquet de basilic
3 cuil. à soupe Huile d'olive
Sel
Poivre

Etape 1 : Epluchez les carottes et nettoyez les courgettes. Coupez-les en fines rondelles.

Pelez et hachez finement les gousses d'ail.

Etape 2 : Versez l'huile d'olive dans une marmite. Lorsqu'elle est chaude, mettez-y l'ail et les rondelles de carottes.

Faites-les revenir à feu doux pendant 5 min en remuant régulièrement.

Etape 3 : Ajoutez les haricots dans la marmite, salez et poivrez, puis versez 3 l d'eau par-dessus.

Ajoutez le bouquet garni et portez le tout à ébullition.

Etape 4 : Laissez mijoter pendant 1 h.

Pendant ce temps, rincez les feuilles du chou et découpez-les en lanières d'1 cm de large environ. Réservez-les.

Etape 5 : Plongez les tomates pendant 1 min dans de l'eau bouillante. Passez-les sous l'eau froide, puis pelez-les et ôtez les graines.

Découpez-les en cubes et mettez-les dans la marmite au bout d'1 h de cuisson.

Etape 6 : Ajoutez également les lanières de chou. Laissez frémir pendant 10 min.

Ajoutez enfin les macaronis et les rondelles de courgettes. Laissez cuire encore 20 min jusqu'à cuisson complète des pâtes.

Etape 7 : Juste avant de servir, ôtez le bouquet garni.

Ciselez finement le basilic et parsemez-en le minestrone.

Etape 8 : Servez aussitôt accompagné de parmesan.