Qual è la differenza tra del pane lievitato a pasta madre e con il lievito di birra?

Qual è la differenza tra un pane lievitato con il lievito di birra è quello lievitato con la pasta madre?
C’è una grandissima differenza soprattutto in termini di digeribilità.

Ce lo spiega Giovanni Dinelli, professore all’Università di Bologna, Coordinatore del corso di laurea magistrale in Scienze e Tecnologie Agrarie e Direttore del Corso di Formazione in Agricoltura Biologica.

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Quindi non ha senso per le farine senza glutine

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Ma se fosse così, se il glutine degradasse, il pane collasserebbe e non lieviterebbe adeguatamente. È un'affermazione senza alcuna evidenza scientifica ma, ancor prima, senza alcun senso. È proprio grazie al glutine che il pane riesce a lievitare trattenendo i gas prodotti dal processo di fermentazione. Se le cose stessero come affermato nel video, la pasta madre sarebbe deleteria e da evitare!

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Tra poco bisogna fare la dichiarazione dei redditi.

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Ma che cacchio è la maglia glutinica eddai

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ma non è vero!! i lieviti e i batteri si nutrono degli zuccheri presenti nella farina!