Roggenbrot SELBST backen ist LÄCHERLICH einfach!

Zugegeben, ohne Sauerteig klappts nicht. Aber WENN du ihn hast, kann quasi nichts schief gehen!

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REZEPT:

Sauerteig
* 240 g Roggenmehl 1150
* 240 g Wasser
* 20 g Anstellgut (Roggensauer)
Hauptteig
* Sauerteig
* 500 g Roggenmehl 1150
* 225 g Wasser
* 15 g Salz
* (wer mag, 1/2 Teelöffel Kümmel)

1. Anstellgut in Wasser für den Sauerteig auflösen, dann das Mehl kräftig unterrühren. Abgedeckt bei RT 14-16 Stunden reifen lassen
2. Den Sauerteig mit dem Wasser für den Hauptteig aufschwemmen, Salz und Mehl zugeben und 3-5 Min kneten
3. Den Teig 30 Min ruhen lassen
4. Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte geben, halbieren und jeweils rund formen. Die Teiglinge in gut bemehlte Gärkörbchen legen, 2h ruhen lassen. Die Teiglinge sollten gut 50% an Volumen gewonnen und eine rissige Oberfläche haben
5. Ofen rechtzeitig auf 250°C vorheizen
6. Teiglinge schonend auf ein Backblech setzen und mit Dampf 10 Min anbacken. Dann die Temperatur auf 180°C reduzieren, Dampf ablassen und weitere 40-50 Min fertig backen.

[kathrinege]

Sehr cool, dank dir bin ich im absoluten Brotbackfieber und lese und schaue seit Tagen alles von dir 😀

[dorisreichmann]

Super wäre zum Schluss
der Anschnitt gewesen!!!!
LG

[janoschm.]

Hab dich durch Zufall entdeckt und seitdem backe ich fast täglich Brot. Hab mich auch auch schon eingedeckt mit Gärkorb usw...
Macht mega viel Spaß... Danke dafür 😊

[ruthschmid]

Habe gerade deinen Kanal entdeckt. Du bist sowas von Sympathiesch. 🎉

[siegridgunther]

Hallo danke du bringst das super rüber
Eine Frage wo bekomme ich so eine Matte her

[markusortlieb]

Prinzipiell finde ich deine Videos gut, Du erreichst damit sicher eine breite Masse.
Ein paar Anmerkungen:
1. Brot ohne Salz ist in unseren Breiten nicht wirklich sonderlich genießbar
2. Die Reihenfolge beim morgen des Sauerteigs sollte starten mit dem Wasser, dann das Mehl und zuletzt das Anstellgut. Zwei Gründe: einerseits ist das Anstellgut bei höheren Wassertemperaturen um die 40 Grad durch das Mehl geschützt. In vielen Sauerteigrezepten wir mit höheren Wassertemperaturen gearbeitet.
2. Die Gefahr, dass das Mehl verklumpt wird dadurch eliminiert bzw deutlich reduziert.

[Sasminawaha]

Mehr Sauerteigbrot Rezepte dinkelbrot mit Sauerteigbrot u kürbiskerne 😍

[ingridpetra]

Bin durch Marcel Paa auf deine Seite aufmerksam geworden. Gefällt mir sehr gut. Jetzt hab ich noch mehr zum schauen und backen. 🤣

[EmofresserinxD]

Hallöchen, jo
Könntest Sie ein Brot zeigen in einem römertopf ? Das wäre ganz interessant und auch was ganz neues. Lg und weiter so

[energy]

Habe die Tage ein "Paderborner Landbrot" gemacht. Auch ein Roggenbrot und unglaublich saftig.

[passtschon]

Ich werde es die Tage auch backen und bin sehr gespannt, wahnsinnig gut erklärt für einen Anfänger wie mich! Ich möchte die 1, 5 fache Menge machen, damit ich 3 Brote erhalte. Ob alle 3 auf ein 42 x 32 Backblech passen?

[lukerauschen]

Richtig cool! Das ist das Roggenbrot aus deinem Buch oder? Hast mich echt fürs Brotbacken begeistert!😊👍🏼

[Weloveben]

Ich habe nach deinem Rezept das anstellgut vor 5 Tagen angesetzt und es ist jetzt fertig. Kann ich das direkt für dieses Rezept zum Backen verwenden?

[SunshineRob]

Könntest du auch mal glutenfreie Brote/Brötchen backen?

[Vampirzaehnchen]

Roggenbrot! \o/
Und dein Sauerteig ist ja auch ein Träumchen.

Roggen- und generell Vollkornteige waren während der Ausbildung meine Lieblinge. Wir hatten unter den Azubis immer Wettbewerbe am Laufen, bei wem es am Wenigsten an den Händen klebt. Unser Roggenbrot im Betrieb damals war ein stolzer 4 kg Klopper, ein ganz besonderes Erlebnis im ersten Lehrjahr, wenn man da das erste mal randurfte. :D

[-Andy--]

Danke fürs Video und wie lagerst du dein Brot nach dem Backen? Egal ob mit Hefe oder Sauerteig wird unser Brot nach 2-3 Tagen fest. Könnte man hier Joghurt oder Buttermilch verwenden?

[annetteoelkers]

Hallo Jo, tolles Rezept. Hast du auch ein Sauerteig Rezept für Kuchen? Daran wäre ich sehr interessiert, HG Annette

[CookingChrisHD]

Gute Anleitung, also wie immer bei dir...
Kleiner Tipp noch für Roggen- und Roggenmischbrote:

Wenn man den Dampf nach ca 2 Minuten aus dem Backraum entweichen lässt und "trocken" weiter bäckt, dann reißt die Kruste nicht wild ein, sondern man kann einen gezielten Ausbund über Schnitte oder Igeln erzeugen oder auch die Oberfläche glatt lassen

[gabikaminsky]

Hallo Jo, ist die Kerntemperatur (95-98 Grad) des fertigen Brotes bei allen Mehlsorten gleich? LG Gabi

[darkdarkrai]

Kann man anstelle von Broten aus dem Teig auch "einfach so" Brötchen machen oder wäre es schlauer dafür das Rezept abzuwandeln?
LG 🥖🍞