Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control H A C C P

El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control se relaciona específicamente con la producción de alimentos inocuos y, de acuerdo con la La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) al sistema se le reconoce como
”Un abordaje preventivo y sistemático dirigido a la prevención y control de peligros biológicos, químicos y físicos, por medio de anticipación y prevención, en lugar de inspección y pruebas en productos finales"
También se basa en una serie de etapas interrelacionadas, inherentes al procesamiento industrial de alimentos, que se aplican a todos los segmentos y eslabones de la cadena productiva, desde la producción primaria hasta el consumo del alimento.
Tiene como base o punto de partida la identificación de los peligros químicos, físicos o biológicos potenciales para la inocuidad del alimento y las medidas de control de dichos peligros. En este contexto, un Peligro se reconoce como agente biológico, químico o físico presente en el alimento, o bien la condición en que éste se halla, que puede causar un efecto adverso para la salud del consumidor final.