Le pain perdu - Les Carnets de Julie

Le pain perdu - Les Carnets de Julie
Pour 5 à 6 tranches de pain (1 pain)
25 g de beurre demi sel
1 œuf extra frais
20 cl de lait frais entier
3 cuillères à soupe de cassonade
1 gousse de vanille
Quelques fruits rouges
Plaquette de chocolat

Tranchez le pain
Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines se trouvant à l'intérieur à l'aide de la pointe d'un couteau. Mélangez les graines intimement avec la cassonade dans un petit bol.

Battez l'oeuf et le lait en omelette avec 2 cuillères à soupe de la cassonade vanillée.

Dans une poêle, faites fondre le beurre. Trempez chaque tranche de pain dans le lait et disposez-les ensuite dans la poêle à feu moyen. Faites cuire environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Disposez dans un plat, saupoudrez du reste de cassonade. Servez aussitôt accompagné de fruits rouges, de chocolat fondu.....

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En sillonnant la France depuis 5 ans pour les « Carnets de Julie », j'ai pu constater que les recettes les plus appréciées étaient également les plus discutées. Il y a autant de versions du gratin dauphinois, de la blanquette ou du tiramisu que de cuisinier(e)s! Faut-il précuire les pommes de terre du gratin dans le lait, blanchir la viande de blanquette dans l’eau, utiliser des blancs d'œufs dans le tiramisu …? Difficile de trancher car la cuisine relève avant tout de l’émotion et de la transmission. Quand bien même nous savons le comment, nous sommes rarement en mesure d'expliquer le pourquoi de ce que nous faisons. C’est justement pour démêler les idées reçues des véritables astuces et tenter d’élaborer la meilleure recette de nos classiques que j'ai voulu faire appel à Thierry Marx, chef étoilé mais aussi formateur de jeunes cuisiniers dans le cadre de son école "cuisine mode d'emploi", ainsi qu’au chimiste Raphaël Haumont, spécialiste de l’alimentation. Après avoir vu les carnets de Julie "révisons nos classiques", vous ne pourrez plus jamais louper vos plats favoris!