Risotto alla Zucca - Le Ricette di Alice

Risotto con Zucca e Rosmarino - Facile da preparare a casa tua e buonissimo. Ecco come prepararlo passo passo!

Ingredienti Ricetta

200 g di riso
330 g di polpa di zucca
700 ml circa di brodo vegetale o di carne
mezzo bicchiere di vino bianco secco
q.b. di sale
q.b. di pepe
2 cucchiai di Formaggio grana grattugiato
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
Per decorare: un mazzetto di fiori di zucca

Preparazione

1. Mondare la zucca, dunque rimuovere la scorza e privarla dei semi e dei filamenti; procedere tagliando la polpa a piccoli pezzi. Per scoprire come pulire perfettamente la zucca, clicca qui.

Il consiglio OK
Tagliando la polpa della zucca a pezzi molto piccoli, viene favorita la cottura dunque i tempi necessari per la preparazione del piatto vengono velocizzati.

2. Versare la zucca in una casseruola e rosolarla a fiamma vivace per alcuni minuti. Coprire con il coperchio, diminuire la fiamma e cuocere per una manciata di minuti fino a ridurla in purea. Aggiustare di sale e pepe.

3. Nel frattempo, portare ad ebollizione il brodo vegetale.

4. Trascorsi 5-6 minuti, la zucca avrà raggiunto una consistenza simil-cremosa: a questo punto, alzare la fiamma e versare il riso. Tostare il riso mantenendo il fuoco vivo. Sfumare dunque con mezzo bicchiere di vino bianco secco; trascorsi pochi istanti, aggiungere un paio di mestoli di brodo vegetale caldo, e coprire la casseruola con il coperchio.

Attenzione alla fiamma
Regolare il calore è indispensabile per una cottura ottimale del riso. Premesso che il risotto non deve perdere il bollore, è buona regola mantenere una fiamma moderata per tutta la cottura del riso: difatti, se cucinassimo il riso a fiamma toppo alta, questo tenderebbe ad aderire alla pentola perché il liquido (brodo) evaporerebbe in fretta. Viceversa, una fiamma troppo bassa o, peggio ancora, una cottura senza il coperchio, prolungherebbe il tempo di cottura ed il riso risulterebbe crudo o duro all'interno.
Per questo è importante mantenere sempre un calore medio o moderato, e ricordarsi di alzare la fiamma prima di aprire il coperchio per evitare che il riso perda il bollore.

5. Ogni 3-4 minuti, alzare il calore, togliere il coperchio, mescolare con il cucchiaio di legno e, se necessario, aggiungere un mestolo di brodo. Durante tutta la cottura, il riso dev'essere coperto a filo con il liquido.

6. Un paio di minuti prima di terminare la cottura, aggiungere 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato per rendere il gusto più intenso. Per rendere più aromatico il risotto, aggiungere un rametto di rosmarino nell'ultimo minuto di cottura.

7. Dopo circa 12-13 minuti, il risotto alla zucca è pronto da impiattare. Si consiglia di servire il risotto bollente su un piatto da portata, accompagnandolo con un paio di fiori di zucca.

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[annie_]

Alice sei la maga dei risotti! mamma mia che bontà! devo assolutamente provare questo risotto...secondo me sarebbe perfetto anche come primo alternativo per le feste!

[paologrisanti]

Ottimo! Grazie mille per questa idea. Da provare subito!!!

[chefitalieitaliaanskokenop]

A Fiamma alta...a induzione alta haha, difficile mollare le abitudini :) Io tosterei a parte il riso, ottima ricetta

[IlSoffiodiZefiro]

complimenti per il risotto!
Molto interessante! :)
Noi con la zucca facciamo spesso le lasagne, invece! :) Lasagne alla zucca e al gorgonzola

[LeRicettediAlice]

+Jack Budapest
Strana la mia R vero? Lo so lo so...Guarda qua

[babyelian]

E se al posto del grana mettessi qualche altra polvere, tipo crusca o germe di grano?

[MagoLerio]

Io metterei un filo di peperoncino...brutta idea? :-)))

[giorgiobianchi]

scusa non ho nulla contro di te !! Ma non sei capace di parlare senza quell odiosa erre moscia ?? IN OGNI CASO MI PIACE MOLTO COME CUCINI COMPLIMENTI

[LeRicettediAlice]

Il riso integrale è ottimo per la preparazione di insalate, ma non è particolarmente adatto per la preparazione di risotti. Certo, se ti piace puoi anche provare: ma la cottura è molto più lunga e otterrai un risotto comunque meno cremoso e più staccato rispetto ad uno classico preparato ad esempio con il vialone nano o il carnaroli.

[aris]

Salve....una piccola annotazione per quanto riguarda la tostatura del riso....non sarebbe meglio farlo tostare a parte in una padella ? (tra l'altro l'ho visto in altri video) Immergendo il riso direttamente nella zucca, il riso si ammorbidisce e non avviene una "vera" tostatura . Cosa ne pensi ? :) Ciao !

[rosamariagrazialavoro]

Non mi piace il vino, come sostituirlo?

[tsunadesama]

Prima di iniziare la preparazione la zucca deve essere bollita?
Quando lo metti nella pentola bisogna mettere un filo di olio?

[flaviamaglio]

E se lo facessi con il riso integrale ? Verrebbe male ? :/

[henrycaponetto]

fatto Alice ! buonissimo ;) sei la Best :P