ДУБАЙСКИЙ ШОКОЛАД 😍

Показать описание

ДУБАЙСКИЙ ШОКОЛАД
Кто пробовал,как вам???😍

✔️Молочный шоколад-250 г
✔️Слив масло-25 г
✔️Тесто кадаиф-125 г (жареное)
✔️Фисташковая паста-250 г
✔️Кунжутная паста-1 ст.л

Кадаиф я всего пожарила 200 г с 25 г масла
Из 200 г теста кадаифа после жарки осталось 165 г.
Из 165 г жаренного кадаифа я добавила
125 г на 250 г фисташковой пасты.

ТЕМПЕРИРОВАНИЕ МОЛОЧНОГО ШОКОЛАДА

Растопить шоколад в микроволновке короткими импульсами. Довести до температуры 40-45 градусов.
Снизить температуру до 27 градусов.
Охлаждать нужно обязательно помешивая а не оставлять просто так.
Чтобы ускорить процесс я положила вниз замороженные ягоды.
Далее замороженные ягоды нужно будет убрать и с помощью фена поднять температуру
до 29-30 градусов. Это рабочая температура молочного шоколада.
Теперь можно распределить по формочкам.
Излишки убрать и отправить форму в холодильник чтобы шоколад схватился. Нельзя сразу класть начинку,иначе они смещаются вместе. Именно поэтому нужно чтобы шоколад сначала схватился в форме.
Оставшийся шоколад нужно держать в рабочей температуре. Нельзя чтобы она упала ниже 27 градусов,или максимум
26 градусов,иначе он растемперируется.
А тогда нужно будет повторить весь процесс заново.
Поэтому с помощью фена поднимаем температуру до 30 градусов.
Далее достаём форму,начиняем и сверху заливаем шоколадом. Опять же даём схватиться в холодильнике. Можно оставить при комнатной температуре так как шоколад у нас темперирован,но я отправляю в холодильник чтобы ускорить процесс.

Советы❤️

✔️Так как фисташковая паста у всех разная,советую добавить жареное тесто кадаиф в пасту по немного и смотреть по консистенции чтобы начинка не была слишком плотной.

✔️Многие не добавляют кунжутную пасту из-за специфического запаха и вкуса. Я тоже пробовала не добавлять,но тогда вкус фисташковой пасты очень сильно чувствовалась и начинка не была достаточно жидкой. Я считаю лучше добавить кунжутную пасту,так как вкус получается более интересным и сбалансированным. А также хорошо разжижает начинку👌🏻
Влажная начинка намного вкуснее в шоколаде чем плотная.
✔️Добавлять шоколад в начинку Не рекомендую так как он схватится и начинка будет плотной. Также он будет сбивать вкус фисташковой и кунжутной пасты. Шоколад и так сверху,если его будет и внутри,то это будет слишком.

✔️Для меня молочный шоколад слишком сладкий,поэтому для себя я в следующий раз буду готовить из тёмного шоколада. Хотя Дубайский шоколад делают из молочного.
Да и мои дети признают только молочный)))

Вообщем шоколад нам очень понравился👌🏻
Вкусная и очень интересная начинка👌🏻
Мои дети просят приготовить ещё ☺️

#дубайскийшоколад #dubaichocolate