Parte 1 Filé ao molho madeira com risoto de parmesao

- INGREDIENTES 👇🏻
* Para o caldo de legumes
- pode usar todos os legumes novos e velhos que tiver no fundo da geladeira, junte com ervas aromáticas como orégano, salsinha, cheiro verde, aqui adicionei temperos para já temperar o risoto. Deixe reduzir por aproximadamente uma hora em fogo baixo. Também pode substituir tudo isso por um tablete de caldo de legumes dissolvido em 1 a 1,5 litros de água.
* Para o risoto
- refogue a cebola em azeite até ficarem transparentes, adicione o arroz arbóreo e refogue junto por um tempo para que os grãos fiquem selados, adicione vinho branco e deixe absorver (o vinho serve pra dar acidez então caso não tenha pode subestrutura por suco de limão não tão forte). Após absorver o vinho comece a entrar com 2 a 3 conchas de caldo e mexa bem rápido para o arroz ir soltando o amido e fique cremoso, sempre que absorver o caldo adicione mais conchas (normalmente a quantidade de caldo é de 4x a quantidade de arroz). Adicione bastante parmesão e continue mexendo para o parmesão se dissolver, finaliza desligando o fogo e colocando uma colher bem generosa de manteiga para das brilho.
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