Ответы на вопросы подписчиков. Почему пропадает аромат хмелей в пиве?

Друзья, сегодня мы продолжаем рубрику “Ответы на вопросы”. Наш пивовар-технолог Сергей Матвеев подробно разберет 10 вопросов и детально ответит на каждый из них.

Обсудим следующие темы:

1. Брожение пива под давлением в кегах.
2. Как разбавить 5% нук?
3. Повторное использование бродильной емкости с дрожжами в ней.
4. Нюансы при недозасеве дрожжей в сусло.
5. Нюансы перемешивания затора.
6. Для каких стилей подходит хмель Хьюэлл Мелон?
7. Почему пропадает аромат хмелей в пиве? От чего зависит стойкость аромата? Как ее можно улучшить?
8. Почему заводское пиво хранится в кегах не более 1 месяца, а при розливе не более 10 дней?
9. Почему булькает гидрозатвор после 11 дней брожения?
10. Как влияет на вкус избыточное количество дрожжей?

Приятного просмотра!

Если вы хотите, чтобы Сергей ответил на ваш вопрос, обязательно задавайте его в комментариях.

А чтобы не пропускать все новости и получать еще больше пользы о пивоварении, подписывайтесь на наши социальные сети:

[farhad_rzayev]

На вопрос о засыпи меньшего количества дрожжей от себя могу сказать, что есть много исследований и работ как профи так и домашних винокуров о том, что при меньшем количестве дрожжи больше размножаются при этом выделяя много ненужных примесей, например высших спиртов, сивухи, что сделает ваше пиво более "тяжелым". При разбраживании заранее, как сказал Сергей, этого можно избежать, хотя экономия такая же.
Спасибо Сергею за видео.

[yjicike]

Добрый день! Прошу совет)
Сварил сусло 10л. 2кг проросщеного, просушенного, дробленого ячменя (в мешке)...варил 90 мин на 63-66⁰, йодная проба в порядке. 5 мин при 80⁰, промыл...закипятил, 7г. хмеля 40 мин, +7г 20 мин+4г на 5 мин (сублимированного). Остудил за 30-40 мин до 25⁰, разлил через марлю по стеклянным трёшкам, в каждую по 3г. пивных дрожжей сверху, через 15 мин взболтал и под затвор перчаткой с отверстием иголкой, поставил в погреб на ступеньки, где 18-19⁰ постоянно. Всё обрабатывал перекисью. Через трое суток одна банка с надутой перчаткой на 30% от объема, две - без изменений, а в одной из них - на поверхности пятна, напоминающие, как на старом скисшем супе, как грибок пенка белого цвета. Где могут быть ошибки? Спасибо 🙃

[Vitaliy_Nikolaevich]

Спасибо за ответ, это мой вопрос был про долгое брожение на s04, потом как выяснилось, поставил такой же концентрат, плотность начальная на 25 литров 12 процентов, а я тогда поставил 22 литра, плотность в районе 16 была, так как на 23 л я померил, показания ореометра 15 %, булькало редко и в течение 23 дня, разлил на 24 день, бутылки надулись на 3ий день только и то трести пришлось, в целом алкоголь высокий был, но не чувствовал на аромат, насыщенный вкус, конечная плотность 5, 5. А тот что после поставил, на бервенгем дрожжах, та же история, но начальная плотность 12 на 25 литров, сбоодило за 19 дней, активнее булькало, но аромат хмеля ярче, надулись бутылки быстрее, конечная плотность 6, пены и пузырей не было в сусле, но гидрозатвор редко, но булькал, алкоголя меньше получилось, бродили в целом активно, как мопед, при процентах 7-6 уже с трудом и долго бродят и не могут сбродить их, видимо месяц ждать полного сбраживания надо

[Igoryn_]

Подкормка азотная для дрожжей Ист Лайф

[rxchvdx]

Можно узнать. А кто у вас составляет такие вопросы?? Просто посмотрев доктора Маслякова. Где он тоже удивляется, что за вопросы ему даёт редакция??? 😊

[zjxsbfl]

Добрый день, Сергей.
Хочу сварить лагер, но охладить сусло после варки могу только до 25 градусов, так как водопроводная вода сама имеет темературу 22-23 градуса. Могу поставить бродильную емкость в хододильник. Собственно вопрос - как лучше охлаждать и вносить дрожжи:
1 вариант - охладить до 25, внести, поставить в холодильник, часов за 8 остынет до 15.
2 вариант - слить сусло при 25, охладить за 8 часов в холодильнике, потом внести дрожжи при 15.
Дрожжи 34/70

[yihuyyk]

Расскажите пожалуйста немного о стилях пива. Какое можно купить в магазине, попытаться его повторить, что бы разбираться в профиле пива. И если есть какие нибудь недостатки можно было бы их исправить.

[Igoryn_]

Антиокислитель Брютан Б по 50-100 грамм или аскорбиновая кислота из аптеки

[yabagabl]

Да просто промышленное пиво нужно больше продавать вот и пишут 10 дней, хранится оно также долго

[farhad_rzayev]

Сергей, а есть ли смысл задавать больше хмеля для аромата домашникам, если кислород его со временем нейтрализует?

[CJIECAPb]

А брютан Б как антиокислитель подойдёт?

[loffka]

Перестаньте, пожалуйста, вводить людей в заблуждение ! Концентрация дезинфицирующего раствора по НУК должна быть 0, 05%, а не 0, 5%, как вы не раз уже повторяли !

[Pifpaf]

Про НУК все равно не понятно. для дома 1.5 литра нука на 100 литров это дорого. нук 5% стоит 1 литр 500р на озоне.