Бланш

Бланш (Blanche) – бельгийское белое пиво с несоложенной пшеницей и специями
Пиво бланш (в переводе с французского – «белое») – бельгийский эль, пиво верхового брожения, изготовленное с добавлением пшеницы. Другое название стиля – «витбир (witbier)». Напиток не фильтруют, поэтому из-за дрожжевого осадка он выглядит мутным, а при охлаждении приобретает белесовато-молочный цвет.

Ингредиенты
Зерновые:
6 кг (45.5%) | Курский солод - Пильзнер (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
6 кг (45.5%) | Пшеница цвет = 1.7 L°, экстракт = 74 % | Внесение в начале затирания.
1.2 кг (9.1%) | Геркулес цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 13.2 кг (100.1%)

Хмель:
25 гр (4 IBU) | Жатецкий / Saaz (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
30 гр (8 IBU) | Сладек / Sladek (Чехия) - в гранулах, a-к.=7.1% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
25 гр (1.4 IBU) | Жатецкий / Saaz (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
Всего: 80 гр (13.4 IBUs)

Дрожжи:
Mangrove Jacks - Бельгийский Вит M21 | Брожение: 21.5 °С,

Другие ингредиенты:
100 гр. | Цедра сладкого апельсина | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
50 гр. | Кориандр цельный | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 15 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 45 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 46.2 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 36.3 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 82.5 л
Примечание:
Пшеницу запариваю отдельно, и вношу на осахаривание.

Параметры варки
Эффективность варки: 69.6 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 25 мин
Размер партии после кипячения: 58 л. | Испарение: 14.7 % | Размер партии перед кипячением: 68 л.
Промывочная вода 25-30л

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 52.2 л. | Температура карбонизации: 3 °С

[СвятославЖуркин]

Почему бы не ставить термометр в бункер для хмеля?

[Snrk]

Еще интересен вопрос про хопс-корзину и ее эффективность. У меня есть фильт-базука, но еще не устанавливал, будет ли ее достаточно?

[CergeyNChina]

А пшеницу в обычном магазине покупали? Что то в своих не могу найти несоложёнку.

[ЮрийПершуков]

Жаль что не можешь отправить по России, я бы взял весной литров 15-20л пивка только как оно доедет вот вопрос

[ВованКомов]

Можно не добавлять кориандр? Один запах раздражает.

[КОНСТАНТИНЮ-йз]

Добрый вечер, а где такой чан преобрести

[КонсантинРаспопов]

Привет! На сколько литров у тебя котёл?

[SAV_a]

Привет, вот посмотрел видос и сразу вопрос - много раз смотрел видео других пивоваров и у них чуть ли не основное правило это супер стерильность, всё обезораживают йодом или перекисью . У тебя вот этого не увидел, ты не заморачиваешься или это осталось за кадром? Только из-за этой супер стерильности и не начал пробовать варить сам.